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就算李牧知道郭伟佳要收自己为徒，也不会答应，毕竟自己现在的生活蛮好的，又悠闲又自在，自己当初想当厨师，只不过是因为厨师工资高，好赚钱而已！
听到李牧拒绝，郭伟佳也没说什么，毕竟他也知道，李牧是个有钱人，上次前台都说了，卡里有八百多万！
…………
李牧下去后，后面的选手又一一上台让评委点评，等到点评完后，主持人又出来宣布了凉菜的比赛规则，选手们听了毫不意外，
“第二项凉菜的比赛规则，选手至少选用自家公司的一样参赛产品当主料，制作一道凉菜拼盘，评委大师们将会以色泽，造型，口味，刀功，卫生这五个方面进行点评打分，分值前十名者，可晋级决赛！”
其它选手不意外，李牧可就麻爪了，做凉菜拼盘？
用羊肉？鱼肉？还是西瓜？
难不成切几块西瓜摆盘里端上去，然后让评委们点评？
其它选手都在忙碌的去拿做冷菜拼盘的原料了，只有李牧还在原地傻站着。
孙楠急了，“小牧这是怎么了？他是不会做了吗？”
莫明在旁边说道，“用咱们公司这三样东西做凉菜拼盘，确实很难，我也不知道该怎么做，用西瓜虽然简单，但却又显示不出厨艺！”
第一百五十八章李牧的凉菜（上）
厨师大赛复赛现场，正在进行的是第二道比试——凉菜拼盘，凉菜拼盘主要是考验厨师的刀功，
拼盘造型，当然还有凉菜调味，毕竟造型再好看，不好吃也没什么卵用！
…………
当杨帆拿着自已要做凉菜拼盘的原料回来后，看到李牧还在原地傻傻的站着，他就忍不住笑了，“哈哈哈，是不是因为上道菜太难吃被评委批评了，所以现在已经不敢在继续比赛下去，准备放弃了？”
李牧翻了个白眼，没好气的回答道，“我会被评委批评？他们尝完我的菜，不知多高兴，都夸我是神厨转世，一个个都要拉着我当徒弟呢，可惜我根本就瞧不上他们那点厨艺……！”
杨帆一脸戏谑的看着李牧，“吹，你就接着吹，脸皮有够厚的……！”说完杨帆就忙自已的事去了，他现在懒得在这个垃圾身上浪费时间！
看到杨帆不理自己了，李牧撇撇嘴，嘀咕道，“切，说了你又不相信！”
说完李牧眼前一亮，也急忙转身去取原料去了，因为刚才和杨帆的这番对骂，让李牧想到了自己要做什么菜式！
…………
看到李牧去拿东西时，孙楠和莫明都松了一口气，可是等到李牧拿着东西回来后，两人都看愣了，“小牧他，他这是要干嘛？”回过神来后，孙楠向旁边的莫明问道。
莫明苦笑了一下，“老板这样做，我也不知道啊！”
这也不能怪他们俩，谁叫李牧的行为确实太奇怪了，他抗着半条羊腿，用手臂抱着一只西瓜，手上还拎了一条虹鳟鱼……！
回到自己赛台上放下东西后，李牧就开始一一处理了起来，莫明和孙楠都紧紧的盯着李牧，不知道他要干什么，而更巧的是，在评委席上，郭伟佳也是正在远远的注视着李牧的一举一动！
只见李牧先抄起那半条羊腿，把细毛刮干净冲洗后，就放在案板上，抄起了菜刀！
“他这是在干什么？剔骨吗？”孙楠看着李牧拿起菜刀后，却只是停留在羊腿的表面，也不知道是在干嘛！
“好像，是在剥皮？”莫明迟疑的说道。
“剥皮？”
没错，李牧就是在剥皮，因为李牧决定了，今天这道凉菜拼盘，就用皮做！
只见李牧手中的菜刀入了羊腿后，只停留在了皮下，然后就顺着羊腿的形状轻轻晃动滑行，羊腿上的皮就被李牧轻松的剥了下来
！
剥完皮后，李牧把羊腿丢在了一边，把剥好的羊皮反过来摊开，看着眼前的羊皮，李牧自己也很满意，整张皮剥得十分完整又干净，皮上不带一点多余的油脂，而且还刚好是一个规则的长方形！
“羊皮这么韧，他这是要来干嘛？要做皮冻？还是像猪皮那样炸？”主席台上的郭伟佳也看到了李牧把羊腿丢在一边，把羊皮摊在案板上的行为，要说用动物皮
做凉菜的话，郭师傅也只想到这两种做法！
可炸猪皮实际上并不是一道菜，而是一道小吃啊，猪皮放入油锅里炸了之后，由于猪皮里面也有油脂，所以会变得蓬松起来，就像薯片一样！
以前很多地方的圩市上，都会有卖炸猪皮的，在郭师傅小时候那个物资匮乏的年代，这可是一道奢侈的小吃啊，不过羊皮又韧，含油又少，这要怎么炸？
台下，虽然没听到郭师傅的疑问，但李牧还是用行动回答了这个问题，只见他烧了一锅开水，把清洗过后的羊皮放到锅里煮，煮了了十分钟后，就捞出来放在案板上，又在台下，把昨天用来烤羊肉串的电烤炉搬了出来！
“烤羊皮？还有这道菜？”孙楠又不解的向莫明师傅问道。
“我也不知道啊，我就没听过烤羊皮这个说法！”莫明哭笑不得的回答道。
由于羊皮和烤架的形状不一样，所以李牧就把羊皮一分为二切成两块，搭在烤架上用小火慢慢的烘烤着。
莫明看得直摇头，“虽然老师已经把羊皮煮过了，可是这么小火，烤到明天也烤不好吧？”
把羊皮放在烧烤炉上烘烤后，李牧也没闲着，马上进行了下一步操作，把西瓜切开，然后把红色的瓜肉都掏了出来，装在盘里。
“他这是要做西瓜汁吗？”孙楠小声嘀咕道。
可正当孙楠以为李牧要继续处理那一盘红通通的瓜肉时，李牧却把瓜肉和剥了皮的半条羊腿放在了一起，继续切着西瓜皮！
李牧手上的刀上下翻飞，把瓜皮上青色的硬皮还有粘留着的瓜肉都去掉，只留下中间那层皮肉，然后又继续切片，改丝，直到把西瓜皮上的白色瓜肉都变成了晶莹剔透的瓜丝，李牧才停下了刀，又把切好的瓜丝装进碗里，加盐腌制，等瓜丝里面的水分差不多都腌出来后，才放盆里清洗，把盐彻底洗干净后，装好备用！
孙楠是越看越糊涂，“小牧这到底在干嘛？羊皮也就算了，西瓜皮也能吃吗？”
莫明又在旁边解释道，“西瓜皮解暑清热、开胃生津，而且含糖不多，其实做成菜也可以的，我想我已经差不多猜到老板要做什么样的凉菜了……！
”
处理好西瓜皮后，李牧看了看，又把羊皮翻了一面继续烘烤，然后又处理剩下的虹鳟鱼！
用刀背重击鱼头把鱼敲死后，李牧迅速把鱼鳞刮干净，没有开膛破肚，而是从虹鳟鱼头鳍腹边的肌肉开始下刀，顺势轻轻割破腹皮一层，然后李牧用左手的拇指和食指捏住腹部，右手的刀切入皮层轻轻割开，使皮层与肌肉脱离，直到尾鳍，然后依剥至背脊，再倒过来挑开眼皮和嘴唇皮，使全体脱离肉体，一整张虹鳟鱼皮就被李牧轻松取了下来！
然后李牧又把剥下的鱼皮放入清水中，用软刷子洗刷皮层，除去鱼皮上的粘液和血污。
看着水中，在自己手上上下翻飞的鱼皮，李牧笑了，
他以前吃鱼的时候，除了鱼腩，就最喜欢吃鱼皮了，鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，而且其中的蛋白质还主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健的好东西，而且医学研究还发现，鱼皮中的白细胞—亮氨酸还具有抗癌的作用……！
鱼皮洗完后，也用开水焯好切成细丝，然后又把烘干的羊皮放入油锅炸……！
第一百五十九章李牧的凉菜（下）
厨师大赛复赛现场，第二道凉菜拼盘的比试正在忙碌的进行着。
炸好羊皮后，李牧又接着进行后面的工序，调味，装盘，摆样，点缀，等李牧的凉菜拼盘完成后，时间也已经差不多了，很快，身兼裁判一职的主持人就宣布时间到了，让选手开始上菜！
第一个上来的，还是热菜做糖醋带鱼卷的那位选手，只见他用托盘捧着一个白色的圆碗就上来了。
“你这是汤？”国宝级大师伍玉胜看着面前的作品，好奇的出声问道。
“恩！”
其它几个评委也都看着桌上的圆碗眼前一亮，
只见不大的白瓷碗里，盛着半碗金黄色的汤水，汤水里面还悬浮着七八条小鱼，雪白色的鱼身不知由什么捏成，鱼头上还点缀着一抹亮眼的黄色，旁边还有两团切细的海带丝当作水草！
“你这道菜叫什么名字？”陈舒看到这么漂亮的作品，忍不住出声问道。
“鱼茸蟹黄小鱼汤！”
盛汤，品尝。
因为只有一小碗，所以每位评委都只是分到了一点，喝完后甄能煮出声埋怨道，“你这汤好喝是好喝，可是这也太少了吧，一人只有一口，都不够喝的！”
选手尴尬的笑了笑，“时间来不及了，只能做这一点！”
陈舒也应和到，“甄老师说得没错，连我都想再来一碗，说实话你的汤，确实给我眼前一亮的感觉，特别是在刚才尝了五十道热菜之后，虽然一只有喝水，但总感觉少了点什么，喝了你这个汤后，让我混身舒坦，我才知道原来是少了汤，还有鱼茸蟹黄做成的小鱼，香糯可口！”
伍玉胜也夸奖道，“而且你这汤竟然还是冰的，虽然对于我这种老年人来说，喝凉的东西对身体不好，但不可否认，你这么做反而让这道汤加分了很多！”
…………
第一位选手，依旧是获得了评委的全员夸奖！
第二个，
第三个，
第四个，
……终于有到杨帆了！
杨帆端着他的作品走了上来，只见白色的浅盘子上，放着一块炸得金黄的鹅肝，上面洒满了杏仁碎，瓷白的盘子上还点缀了几片玫瑰花瓣和翠绿的蔬菜，
几道酱红色的酱料就随意的划过鹅肝淋到盘子上，看起来就像一副画一样！
“还蛮好看的，你这道菜叫什么名字？”郭伟佳出声问道。
“裹杏仁碎煎鹅肝配玫瑰酱！”杨帆回道到，
“恩，很西式的一个名字，很有创意的将西式做法融入到中餐烹调里面！”
港台的蔡蓝对于西式餐点更善长，所以忍不住出声说道。
由于只有一块鹅肝，所以陈舒还体贴的用餐刀切成五份，让几位评委品尝。
伍玉胜大师吃了一口就停下来了，“我其实是不太喜欢西餐那一套的，但也不得不承认，你这道菜确实像蔡师傅说的那样，亦西亦中，取长补短，确实很有创意！”
甄能煮也忍不住出声说道，“本来有点腻的鹅肝配上香甜的玫瑰酱还有香脆的杏色碎，确实搭配得很好，我也很喜欢！”
…………
杨帆过后，就是李牧了，只见李牧端着盘子，脸上一脸轻松惬意，丝毫不见一丝紧张。
李牧走上评委席，把手中的盘子放下，站在旁边等候。
五位评委都把目光转向中间，李牧端上来的作品上。
李牧用的是一个四四方方的正方形盘子，
四方盘子是雪白色的，对角上只勾勒了几笔不知名的绿色叶和红�