按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
唬罟丶氖俏叶颊饷锤忝孀樱院竽憧隙ㄒ膊换岷靡馑荚僭谖沂Σ抢锔疑涎垡┝税桑俊�
听了杨哥的话，王勇尴尬地很，这脸刷的就红了。不过很快就缓了过来，直接盯着杨哥，脸上带着笑意说道：“那可不一定，张叔可是让我品鉴一下你这里的手艺，要是你这里做的菜不好吃，我可不敢给你打掩护。”
“成了，有你这句话就够了。不给我介绍一下你的朋友吗？”杨哥看到胖子王倩他们都下了车，马上要到两人跟前了，也就不再和这个刚见第一面就感觉很亲切，很投缘的算是师弟的家伙瞎聊了。
“好吧，众位，现在我隆重的给大家介绍一下眼前的这位大厨。”
王勇回身对着胖子他们三人说道。
“这位呢，就是第四代谭家菜的传人杨忠杨哥，大家呱唧呱唧，热烈欢迎。”
“滚犊子！杨哥好，我是他的发小刘伟，你叫我胖子就好了。”
胖子一巴掌把王勇给拨愣到了身后，自己上前自来熟的主动的自我介绍起来。
“哦！你好！你好！”
刚刚的胖子的举动倒是让杨忠很是吃了一惊。要知道之前他已经通过大伟和一些朋友了解过王勇的情况了，别的不说，就一个活神仙的名号，就足以让他备受尊敬了。可眼前这个胖子却毫不在乎，直接一巴掌把这么一个名满京城的神医差点弄个跟头？
看来这人和王勇的关系很好啊！而且性格也不错。值得结交。杨中瞬间就在心里下定了决心，一定要和这个胖子搞好关系。
“这是王倩，王勇的妹子。”
“杨哥好！”
“你好！你好！”
“最后我隆重的介绍一下这位。”胖子很夸张的准备好好介绍一下这位刚认识的正牌太子党，好好显摆一把。可杨忠一看道张凯，立刻就向前一步握住了张凯的手。明显的人家认识啊！
胖子很郁闷，多好的显摆机会啊！就这么错过了，真不甘心啊！
“张少，好久不见啊！”
“我就一大学老师，要不是我这个土豪弟弟请客，我可吃不起你这里的菜。”
“行啦。别墨迹了。再墨迹一会儿天都亮了！”
王勇这话惹来一众人一致的白眼。不过倒也没反对，几人相互谦让的进了饭店。坐电梯，上了楼，来到包间坐好后。立刻就有服务员送上湿巾，茶水，好几盘干果，点心，当然还有最重要的菜单。
杨哥拿起菜单递给王勇，看着他说道：“前面的招牌菜我已经动手做上了，你就不用点了，点些其他的吧！我就先失陪了，今天我好好弄一桌让你品鉴一下师兄的手艺。”
“成。那你忙去吧！”
“王勇，你怎么和杨哥师兄弟相称啊？”张凯在杨忠离开之后，才问出了心中的疑惑。
“这个问题吧，在回答之前，我的先好好跟你们说说谭家菜。你们知道谭家菜的历史由来吗？”
王倩和胖子摇头。张凯端坐不动，想来是知道这里面的故事吧！不过既然有两个人不知道，王勇就自顾自的开始给胖子和王倩补起课来。
谭家菜又名榜眼菜，是官府菜的代表，出现于清末民初。
谭家菜是清朝翰林谭宗俊所创，最初是其私人家宴。谭宗俊去世后，其子谭祖仁，和三姨太郭荔凤在辛亥革命后因家道中落，为补贴家用，将家宴开放。但因好脸面，对外不称餐馆。据记载当时还有一条规矩就是每宴必须给主人谭祖仁设一个席位。
在三四十年代，谭家菜在京城上流社会名望极高，获得无数名流要人的青睐，有着“戏届无腔不学谭（谭鑫培），食届无口不夸谭（谭家菜）”之说。但是据说谭祖仁并不动手，下厨的是他的三姨太郭荔凤（一说是赵荔凤）以及几位家厨。
谭祖仁夫妻去世之后，由其女谭玲柔和家厨彭长海等在京城米市胡同继续经营，一九四九年，谭玲柔参加公干，家厨长彭长海（红案），崔明鹤（冷荤），吴秀全（白案），离开谭家继续经营谭家菜直到1954年公私合营。1958年，在周总理的亲自安排下，彭长海等人的谭家菜到了长城饭店，至今谭家菜仍以此为大本营。彭长海的徒弟陈玉亮，王炳河为第三代传人。而现在的代表人物则是王炳河的徒弟杨忠。
“张叔在六七十年代曾跟彭长海师傅学了好几年，和陈玉亮，王炳河两人关系都很好，虽然张叔没有拜彭师傅为师，却也有师徒之实，所以平时和陈、王两位大师都是师兄弟相称的。这回你明白了我们是什么关系了吧？”
“哦，我还真不知道还有这么一层渊源啊！”
这时，包间的门被从外面推开了，杨忠当先进来，后面跟着一溜的服务员端上来了一道道的诱人的美食。
“杨哥，以前老听人说谭家菜怎么怎么厉害，你给我们说说，谭家菜到底有什么特点啊？”胖子看着满桌子的大餐，流着口水，强忍着找话问道。
“成，那我就给大家说道说道。谭家菜的特点是主要用烧，炖，煨，扒，蒸等方法烹调，讲究汤浓，慢火细炖。以达到质感软烂，鲜美的效果。谭家菜“长于干货发制”，“精于高汤老火烹饪海八珍”。调味上一般咸甜各半，讲究原汁原味，从来不用爆炒，一般不用胡椒，花椒和味精。”
“哦，做菜不用花椒和味精，这我倒是第一次听说。对了，咱么谭家菜有多少道菜啊？最著名的有什么？”胖子不知道什么原因竟然忍着没下筷子。倒是仔细打听起谭家菜来。
杨忠也不介意。这些东西又不用保密。再说他看胖子也很顺眼，又是自己惹不起的王勇的发小，没有丝毫犹豫地又给他解释起来。
“谭家菜大约有三百多道菜，包括著明的海八珍。黄焖鱼翅。清炖鱼翅，砂锅鱼翅，清汤燕窝，柴把鸭子，菜心扒乌参，罗汉大虾等都是极为受食客欢迎的美食。”
说完之后，指着众人面前的一碗鱼翅说道：“谭家菜以鱼翅和燕窝的烹制最为著名。特别是鱼翅的发制全凭温水泡透，发透，绝对不用火碱急发。以免破坏营养成分。”
看到几人都静静地听自己讲述着谭家菜的特点，心中很是自豪的杨忠继续介绍道：
“再说这汤，吊汤是用整只农家母鸡，整鸭，干贝。火腿按比例下锅，用文火炖制两天，将鸡鸭完全熬化，溶于汤中，过细萝，再将鱼翅放入所得的浓汤中，用文火炖上一日。这样做出来的鱼翅，汁浓，味厚，吃着柔软濡滑，极为鲜美。”
“不行了，让杨哥这么一说，我是真的忍不住了。”胖子说完一点不客气地端起了王勇身前的那碗鱼翅一饮而尽，很是豪爽。
王勇瞪大了眼睛看着胖子，气的脸色通红，用手指着他，一句话都说不出来。
“我是想给你先尝尝烫不烫？没想到着鱼翅这么好吃，一时没忍住，就都倒嘴里了。”说完，这家伙接着就又端起自己身前的那碗鱼翅，按照他的理解王勇是不会善罢甘休的，肯定会动手抢自己这碗。
谁知道王勇却看都没看他一眼，继续盯着杨哥，等他继续往下说。杨忠对于胖子这种行为很是无语，看到王勇还在等着自己说下去呢，就又继续说道：
“鱼翅以黄焖的做法为最上乘，谭家菜的黄焖鱼翅都是选用最珍贵的吕宋黄翅来做，讲究吃整翅。”
说到这里，又指着另一个碗说道：“这是谭家菜的另一道拿手菜清汤燕窝。在燕窝的处理上，一般先用温水浸泡三小时，再反复冲漂，择尽燕毛和杂质。泡发好后，放入大汤碗内，注入适量的鸡汤，上笼蒸二十至三十分钟，取出分装在小汤碗内。再把清汤烧开，加入料酒，白糖，盐，对好味每碗撒几根切得很细的火腿丝，即可上桌。此菜汤清如水，略带米黄色，味道鲜美，燕窝软滑不碎，营养价值极高，而且是老少皆宜。”
话音刚落，在大家还没有反应过来的时候，王勇已经端起自己的那碗燕窝吃了一口，咽下去之后却皱皱眉头，就在大家不解之时，这人慢慢腾腾的将胖子身前的那碗燕窝端了过来，不紧不慢的端着整只碗开始碗嘴里倒了起来。
明白过味来的胖子，看的是目瞪口呆，恨不得给自己一巴掌。知道王勇肯定不肯吃哑巴亏，到头来却还是遭了他的道了，悔之晚矣啊！
不理会胖子在哪里垂足顿熊的后悔，其他人倒是开始慢慢享受起美味又营养的燕窝来。
“你是故意的是不？你不喜欢吃鱼翅，所以那时候你根本就是故意让我端走你的那份，就是为了这一碗燕窝对吧？”胖子有气无力地看着其他人大口的吃着燕窝，留着口水说道。
“先把口水擦一擦，太给咱丢人了！”
听王勇这么一说，胖子赶紧用手在自己嘴角摸了一下，没有啊！瞬间就明白这是又遭了他的道了呀？
“那鱼翅有什么好吃的？科学都证明了，鱼翅并没有什么营养价值。最关键的是我是很反感吃鱼翅的，咱们这一桌的鱼翅就意味着至少有一条鲨鱼已经被杀害了！我是不忍心啊！”
第二百零七章活神仙现身
对于鱼翅这种食品，以前作为一个纯正的农家小子，哪有什么机会吃啊。所以在大学期间上餐饮课第一次听说这种食物的时候，就有些吃不到葡萄就说葡萄酸的意味的接受了老师鱼翅无营养，且吃鱼翅已经使得鲨鱼数量锐减，可能会绝种的说法，从那时候起就成了拒食鱼翅的铁杆支持者。
“不忍心就别吃，我不怕，反正好吃就行，管他营养不营养呢？”胖子满不在乎地一边看着王勇美美地吃着燕窝，一边流着口水大声吐槽。
“你就是个吃货，也不知道给你儿子积点德啊！“
“不是还有你吗？你是我儿子干爹，凭你的本事将来我儿子还有什么发愁的？”胖子很是理所当然的将儿子的未来就这么一句话交到了王勇身上。
王勇无奈地白了一眼这个无赖的家伙儿，不再和他一般见识。开始在杨忠的介绍下，细细地品尝着剩下的几道招牌菜。回去张叔少不了要拷问自己几句，要是自己答得不好，肯定要被张叔埋怨一通的。
正在王勇和杨忠这位当代名厨讨论着做鱼的诀窍的时候，包间外面传来了一阵喧哗声。
“快叫医生，快点打电话叫救护车！”
“别动他，就让他躺在那里。”
“我爸有心脏病，这是心脏病犯了，那位是医生啊！有没有医生？”
“陈哥，别急，伯父肯定吉人自有天相，一定会没事的。”
“靠！这老不死的要玩完了啊这是，我看你陈家以后还怎么嚣张！哈哈哈”
“谢明，你找死！”
“来啊！你要我啊！我就是找死了，你能把我怎么的？”
王勇正和杨忠这位谭家菜的传承人讨论着做鱼的一些小手段，结果王勇的很多技巧让这位闻名国内外的大厨很是惊讶，两眼放光的全神贯注地听着王勇讲解，这让王勇的自尊心得到了极大地满足。
这可是谭家菜的传人。以后说出去，谭家菜吗，那个传承人杨忠是我师兄，我还教过他几个做鱼的技巧。多带感啊！有木有？
可是正在他暗自意淫的时候，外面这突然响起的吵闹打断了这种状态。作为餐厅的负责人，杨忠不得不强忍着不舍跟王勇道了个谦，然后赶紧起身准备出门看看。
令王勇没想到的是张凯突然也起身站了起来，打不往外就走，到了门边的时候突然想起什么，扭头对王勇说道：“别坐着了。帮我个忙。那个病人是我的长辈。你帮着救治一下。”
“长辈？”王勇意外地看着张凯�