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“都在冰箱里呢。”王勇头都没回的回了一句。就继续专心的烧自己的火。
炖鱼这活可是自己公认的拿手菜，要是今天失了手，没炖好，那可就丢大人了！
而张叔则是径直来到一个菜板前，伸手从刀架上拎了几把菜刀挨个的试了试，最后选了一把称手的。
这时，大伟和刘晓光则是一个提溜了一条足有四五斤的野生大黄鱼，另一个端着一个装满了食材的大碗径直走过来。
“师傅。您今天这是要拿出看家本事露一手啊！”
很显然，大伟这个徒弟是猜到了今天张叔要做什么菜了。倒是刘晓光，看着眼前的一堆食材迷惑不解。不知道这些食材要怎么放到一起，能够做出一道什么菜来。
“恩，今天我给你们做一道灌汤黄鱼。”
“是给雯雯做的，不是给你们。”
还没等几人有什么反应，雯雯就拽着张叔的裤腿，不依地撒起娇来。说好是给人家做的吗。怎么就反悔不是了呢？
“好，好。是给乖雯雯做的，就给雯雯一人吃。好不好？”
“恩，张爷爷最好了！你们也可以吃一点的，就一点啊！”
小丫头这好人卡发的可是忒勤快了点吧？
“灌汤黄鱼，是属于满汉全席里的头牌大菜。”
张叔一边忙活着，一边还给身边的刘小光和大伟讲解着这道菜的由来和技术要点，难点，特别要注意的地方和一些小窍门等等。
作为满汉全席的头牌，那用料当然要讲究了，而且做工也是十分的繁琐。
这道菜目前大部分都是在官府菜得到最大保留和发扬的京城才能吃得到，其他地方就只有寥寥几个人能做出这道菜来。
因为用料讲究，做工繁琐，所以，民间对这道菜那是传说的神乎其神。
此菜在做法上有三大难点，分别是：整鱼脱骨，汤汁烧制，灌汤煎炸烧。
灌汤黄鱼最离奇和珍惜之处就是将汤汁全部藏于腹中却周身滴水不漏，于是这去肠脱骨却肚腹不破的技术就成了这道菜扬名立万的根本。
在鱼鳃处，划一个小口，透过这个小小的口子将鱼腹中内脏掏空，然后清洗干净，再去腥，灌汤，封口烧制。
这道菜所用的汤汁是用瑶柱，燕窝，鱼翅，裙边，鲍鱼，海参等八种名贵海产加清鸡汤熬炖而成，汤清淡如茶，能一眼望到碗底，但味道却是鲜美醇厚之极。
将口蘑切丁，用汤汁煨入味道，然后与汤汁一起灌入鱼腹中，再封口放入大约八十度左右的油锅里炸烧，待颜色金黄之后，取出放入盘中，即可食用了。
夹一块鲜嫩雪白的鱼肉，伴着鱼腹里流出来的美味汤汁和珍馐，一起送入嘴里，绝对是让人欲罢不能，美味惊天下啊！
ps：房子刚又看了筷子兄弟的《11度青春之老男孩》，痛哭流涕。为曾经的年少轻狂，为逝去了花样年华，为我们心中那已经被消磨的梦想！
第四零三章过油肉
这一顿饭吃的大家是酒足饭饱，心情开怀啊！唯一有点不高兴的大概就是雯雯和胖子了，因为俩人为了谁多吃了一口张叔做的灌汤黄鱼差点没打起来。
这道菜一上桌，雯雯就当仁不让的抢到了自己跟前，也不乱跑了，就坐在凳子上老老实实等着开饭，当然还有她那个有着同样爱好，并且脸皮厚到一定程度的胖子叔。
等王勇炒的最后一道菜醋溜白菜一上桌，张叔作为长辈大手一挥。来了一句“开吃！”并且夹了一点自己做的鱼，只是没有划破鱼腹。
等张叔筷子刚离开，一帮人的筷子头不约而同的都伸向了就放在雯雯跟前的那道灌汤黄鱼。
有那个离着远的，干脆迫不及待地离开凳子跑过来夹起一筷子鱼肉再跑回去慢慢品尝。
当雯雯伸出筷子，破开了鱼腹之后，那股子无法形容的鲜美的香味就让所有人都不由自主地把脑袋扭了过去，瞪大了眼睛。
实在是太香了！
不过王勇对那里面的瑶柱，海参，燕窝什么的是真的无爱，所以也就没跟他们凑热闹，而是伸出筷子给自己夹了一条熬炖的骨酥肉烂的小鲫鱼。
要说这淡水鱼里，王勇最爱的还是这鲫鱼和鲶鱼，没别的，那肉才叫嫩呢！当然要是没有那么多小刺就更好了。
如果是大鱼的话那还是草鱼好吃一点，至于白鲢，那在乡下都是便宜货色。
但凡想吃点好的，就绝对不会买白鲢吃。一般都是胖头。草鱼，还有来自海里的燕鱼棒儿和带鱼什么的。
如果是摆席面的话，那就要选鲤鱼了。当然现在生活好了，大家手里也都不缺那几个钱，所以席面上经常可以看到一些其它的相对来说明贵一点的鱼。
比如罗非鱼。大个的草鱼，梭边鱼，黄花鱼，还有来自大江大河的土腥味没本地养殖的鱼那么重的一些鱼类。其中最出名的就是江鲤子，那味道炖出来才叫一个好吃啊！
毫不意外，那条灌汤黄鱼每个人吃了一口之后。就被见了好东西就挪不动位置的胖子给连盘子都给抢了过来，惹得雯雯非常不满地眼里含泪的向一桌子人求助。
结果自然是胖子同志被大伙儿毫不留情的打倒之后，再踏上一堆脚的批判。那条没剩下多少的鱼肉的大黄鱼又回到了雯雯身边。
胖子虽然遭到了众人联合镇压，但是很快就缓过劲儿来，还眯缝着都快看不进的小眼睛回味着灌汤黄鱼的美味。
这么大条的野生大黄鱼可不常见。不对，应该说是非常罕见的。市面上见到的那些几乎都是养殖的，跟野生的味道差远了，而且个头也没有这条大。
这条大黄鱼也不知道王勇是从那里弄来的，好家伙足足有六十多公分了吧！要是还有多的话，待会走的时候顺一条回家炖着吃去也不错。
他这里白日做梦，也没人搭理他，都习惯了。其他人该吃吃该喝喝。
特别是王勇，刚才趁着大吃品味灌汤大黄鱼的机会，把桌上的每道菜都给自己夹了一点到碗里慢慢品味。
嗯。这文昌鸡倒是不错吗，比镇上老三烤鸭店了烤的鸡好吃多了。可惜他本人对鸡肉无爱，浪费了如此美味啊！
吃完文昌鸡，又开始品尝过油肉。
说起这过油肉那可不简单，那真是看起来挺简单可做起来一般人还真做不出那种味道来，这就是考究厨师的手艺了。
据说晋省有一位大文人。曾经做过三位皇帝的老师。那可是帝师，当仁不让的三朝元老。这道菜据说就是当时他家宴的一道私房菜。一般人可是吃不到的。
后来，不知道怎么的。这道菜从他家里传到了他的老家县城，慢慢的很快就传遍了整个晋省，成为了晋省当地的一道特色菜肴。
首先这肉的选用上就很有讲究，一定要选用上好的猪里脊肉。因为这块肉比较嫩，吃口好啊！
第一步，要先把猪里脊肉的边边角角去掉，不能够有棱角，弄成一个类似圆柱体的样子。以前这还有个说法叫雪花片，现在则是很通俗的形容为钢镚，一般是弄成五分钱硬币那么大小。
下一步就是用蛋黄把肉抓一下，让它吃起来更嫩，然后再简单腌制一下。
配菜选用上也十分讲究，比如菠菜，而且只用菠菜的梗子部分，叶子弃之不用。
冬笋同样要求讲究，只取笋尖那一点。木耳选择上好的野生秋木耳，而且每一个木耳的硬的根部都要手工一个个的去掉不用。
热锅热油，把腌制好的里脊肉片放入锅中过油炸制。肉一变色即可出锅备用，万不能炸制老了，火候过大。
之后的炒制倒是没什么讲究的，唯一需要注意的一点就是调味汁里一定要放一些晋省特产老陈醋。
这道过油肉讲究漏油不漏汁，看起来油乎乎的，但是盘子里却看不到一点汁水。
成菜色泽金黄鲜艳，入口咸鲜，且略有醋意。肉质外软里嫩，不薄不厚，色香味俱佳。
在王勇品尝过油肉美味的时候，懂事孝顺的雯雯看到干爹也和自己一样爱吃这道菜，大眼睛笑眯眯的看着王勇，等王勇看过来的时候还给自己打了一个眼色，那意思我没说谎吧，好好吃的哦！
然后看见王勇给她使眼色，瞅着张叔，雯雯立刻就明白了。伸出筷子夹了两片肉还带着一根笋丝一根菠菜梗还有一朵黑木耳，放进张叔碗里。
“张爷爷，这是我爸爸做的肉肉，可好吃了！雯雯以前最喜欢吃了！你尝尝好吃不？”
说完就瞪着大眼睛看着张叔，迫切地想要得到张爷爷的肯定。当然她爸爸张晓光同志正用比她还热切地目光看着张叔。
这位可是大师啊！要是能得到他老人家的肯定，那自己这道菜就算是彻底出名了。
可惜，想的挺美，张叔笑咪咪地放进嘴里咀嚼了一会儿，咽下去之后，没说话，而是先拿起自己身前的茶水喝了一口，这才在刘晓光和雯雯急切地目光中开口了。
“大体上还算可以吧，不过火候还差点，细节上还不到位。肉片切得厚了，过油时间长了，调汁也没调好。”
张叔就尝了一口就跳出了这么一堆的毛病，除了刘晓光和他媳妇魏艳华，其他人包括雯雯都早就习惯了。
张叔那是什么人？真要是让他挑不出毛病来了，哪得是什么级别的人物啊！可以说在中餐这块绝对是可是扬名立万的主啊！
“算了，厨房里还有东西没？我给你做一道过油肉你尝尝吧！”
看到刘晓光满脸失望的沮丧样子，张叔也有些不忍心了，干脆要亲自给刘晓光露一手。至于能学到多少那就要看他的悟性了。
张叔起身去了厨房，身后跟着徒弟大伟，还有欣喜若狂的刘晓光。餐桌上一下少了三人，让胖子这个吃货可是美坏了，看着自己喜欢吃的那就是一顿狂吃。
文昌鸡，三口两口就没了半只。葱烧海参，那专挑着里面肥大的海参下筷子。
用清炖狮子头的的做法做出来的足有成人拳头大小的四喜丸子，这家伙更是当人不让的来了一整个。
半斤多一个的大个梭子蟹，这死胖子直接干掉了俩个，还要伸手去抓第三个的时候，让实在是看不过眼的他媳妇一筷子敲在手背上，这才悻悻地罢手，转攻其它肉菜。
就是被雯雯几乎抱在怀里，只是和胡刚哥哥还有明明哥哥分享的过油肉，也被胖子瞅着机会抢了一筷子到嘴里。
这下雯雯更是紧张了，和俩个哥哥一起都几乎爬到桌子上了，把那盘过油肉保护的严严实实的，生怕再让胖子叔叔给抢了。
等魏艳华给三小一人盛了一小碗面条之后，雯雯快速地把盘子里的过油肉分成三份倒进面条里。
小碗是真不大，说是碗，比口杯都大不了多少，直径也就五六公分。给胖子使的话他都能气哭了！这一口下去就没了，还不得光盛饭别的啥也干不了啦？
不过胖子倒是留心了，原来这味道挺好吃的过油肉是这么吃的呀？待会儿等张叔亲手做的过油肉端上来一定要抢先试试这么吃是啥味道？
张叔手挺快，也就十几分钟，一盘子新鲜出炉的过油肉就被刘晓光端上了桌子。
胖子眼疾手快，在别人还没反应过来的时候，不知道什么时候盛满面条的碗就伸了过来，同时拿着筷子的手一筷子就撮到了过油肉的盘子里。
一拨，三分之一的过油肉就进了他的那碗面条里。看的雯雯那三个小家伙儿都傻眼了！这速度！这身手！太牛了！
眼看着胖子碗里的面条胡噜一下就下去了半碗，其他人才反应过来，纷纷谴责胖子。尤其是感觉受了委屈的雯雯他们三个。
“坏叔叔！”
“快拿过来，不要给胖叔抢没了！”