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除了乱炖，因为有人帮忙收拾那些不起眼但美味的杂鱼，甄珍隔三差五就给工人改善一顿，不用酱油水的做法，鱼小吐刺不方便，甄珍把鱼先炸再炖，酥制一晚上，鱼刺都酥软了，鱼型还保持完整。
酥杂鱼，味道好，下饭，蛋白质还丰富，把老鲍给惊着了，打电话问老陈，“咱大侄女人也太实在了，这么个吃法还能挣钱吗？要不我再给加点？”
老陈骂他，“得了便宜还卖乖，有你吃的就赶紧吃，记得你大侄女的好，下回供餐还找她。”
“我又不傻，吃得好，工人干活积极，工程质量好，都能变成钱。等我做宣传去，再帮她接两个活。”
老陈放下电话叹口气，心说甄珍这孩子肯定是心里过意不去他的帮扶，哪怕自己少挣点，也要把伙食整得像样一些。
他还真没特意帮她，做工地快餐和节礼找谁干不是干？何况这姑娘还干得这么好？这不是双赢什么是双赢？
其实甄珍还真没少挣多少，天气热了之后，老吃热食不舒服，两菜一汤，其中一样菜，她多是做凉拌菜，凉菜成本低，鱼肉多支出的部分就平衡掉了，跟去年冬天做过的那次利润差不多。
做好订餐，中午继续营业，晚上包间也几乎天天都有人订桌，甄珍提前估算了下，给三个工地供应三个月伙食，包间的高利润拉高店里的整体营收，这三个月她差不多能挣五万。
算不算千金散尽还复来？
当然辛苦是真辛苦，虽然有凉拌菜，但热菜量大，需要她炒十几锅菜，要至少挥动数百下乃至上千下锅铲，还不算店里的饭菜。外面温度上来，后厨的温度也超过三十度，每次炒完菜，都跟洗了个热水澡一样，全身都湿透了。
十天下来，甄珍瘦了七八斤。
大家看在眼里，想着法帮甄珍减轻负担，赵姨接过蒸饭的活，朴叔家后厨大，洗菜全部在他家进行，徐大姐几个干活麻利，菜洗得干净，切得也细致。
宝库每晚睡觉之前，一定要用胖手给姐姐按摩一下手腕才肯睡。小孩哪会什么按摩，按起来跟挠痒痒似的，边按边期待地问：“姐姐，舒服吗？”
“舒服，可舒服了。”甄珍终于体会了一把安慰剂效应，有这么懂事的弟弟，按在手上，舒服在心里，手还酸什么酸？按完下楼还能再炒十锅菜。
小孩高兴极了，往小手上吐了口唾沫，双手摩擦，使劲搓了搓，张着黏糊糊的小手要给姐姐接着按。
甄珍：“……宝库你跟谁学的朝手上吐唾沫？”
“巷子口种树的伯伯就这样吐唾沫，这样更有力气。”
甄珍在心里默念，我不嫌乎，我一点都不嫌乎你埋汰。
陈星耀这两天下了班也都会过来帮忙，烧火烧得多，快要成为烧火大师了。
往锅里放了两根柴火，抬头看了眼正在炸鱼的甄珍，因为油温高，甄珍头发被汗水濡湿成一缕缕的，没了以往的光鲜形象，脖子上还挂了条毛巾擦汗。
心中不忍，小陈开口问：“你不累吗？”
甄珍把炸好的鱼捞出，睨他一眼，“干什么不累？是你查案子连续4时监视犯罪嫌疑人不累？还是你爸为了这个证、那个章，一个晚上连喝三顿大酒不累？”
累，大家都累。
累是因为有追求，他为了替死者说话，老陈想用建筑为自己在这世界上留下点印记，甄珍呢？“你为什么要这么累？”
“让更多的人吃好呗。”让一个人吃好容易，让一群人吃好不算容易，大锅饭才是最难做的饭。甄珍笑笑，“我在提升厨艺的新高度。”
见小陈还没有展颜，甄珍安慰，“我心里有数，准备教点徒弟出来，分担下我的职责。”
这个想法甄珍早就有了，因为小猫，家里放水箱的小隔间常年上锁，这些天给她干活的人进进出出，大家进来放下东西，干完活就走，前段时间来培训做鱼丸也是，进来的人都不会随便打探。
有好人品，做出的东西才格外让人放心，做鱼丸要付出的时间成本和食材成本高，不适合普及推广，但凉拌菜不一样。
中午供应的快餐送走之后，甄珍一般都管工人们一顿饭，今天大家吃完，甄珍没让人走。
早前有个大哥找到别的活，算上雨菲的妈妈，还是十个人，甄珍对这十个人说：“凉拌菜的调味汁看起来简单，其实有好多秘诀，你们要是想学，下午我教教你们。”
大姐们和唯一一个大哥都惊呆了，徐大姐连连摆手，“教会徒弟饿死师父，甄珍你怎么这么傻？”
甄珍笑：“我会的多了，不怕。”
谁不想学点维持生计的手艺？甄珍执意要教，大家都受了她的好意，跟甄珍借来纸笔，边学边记。
根据不同的蔬菜组合，汁水的配比和调料的改变，甄珍都跟大家讲解得清清楚楚，明明白白，甚至还上手做了锅凉皮，关于洗面的窍门，蒸制过程中的注意事项，凉皮酱汁的方子，她都讲得事无巨细。
“各位大姐，还有曹大哥，你们回去多练练，做的过程中遇到的问题随时跟我提，练成手了，做这些东西不像鱼丸那么费劲，天热去小食街上摆个小摊，咱要是比别人味道好，顾客嘴里有数，回头客应该不会少。
要是做出信心，现在有好多商场都设了食街，还有学校门口的小商街和食堂里也有档口出租，租个固定摊位，兴许生意会更稳定一些。
还有，我炒大锅菜的时候，你们要是忙完手头的事，想跟着学学，可以随时过来跟我学。”
甄珍俏皮地挤挤眼，“放心，工资照发，一分钱学费也不扣。”
大家眼眶发热，这姑娘总是这么体贴，帮了他们这么大的忙，还想着调节气氛，开玩笑。
小甄这个人情他们都记在心里，曹大哥是在场唯一的男士，“咱们得跟甄珍签个协议，手艺只限于家庭内部传播，不得外传，还有以后咱要真出去摆摊，租档口，咱不能没名没号，就叫甄家凉皮，甄家凉拌菜怎么样？”
大姐们纷纷拍手叫好，“我看行，就这么定了。”
甄珍教的不只是技术，他们都被甄珍点醒了，他们这些人在工厂干了半辈子，思想没转过弯来，哪怕快要吃不起饭了，还想着要给人打工，从来没想着自己单干，哪怕是身赋做鱼丸技巧的徐大姐都没想过出去摆个小摊卖炸鱼丸。
“不是抹不开面子，甄珍，我们思想被禁锢了。”徐大姐跟甄珍感慨。
甄珍晚上跟来帮忙烧火的小陈解释她这么做的初衷，“贫富之间的藩篱我推不倒，我只想创造点条件让不幸的人变强。”
此时，甄家不到二十平的小厨房，逼仄闷热，小陈由衷道：“心有多大，厨房就有多大。”
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第71章 松鼠鳜鱼
凉皮的食用源自黄土高原； 用小麦蒸制的凉皮在当地叫酿皮，用大米为主料的则被称做米皮。
北方人口味跟陕西回民口味相似，最钟情麻酱酿皮； 除了用醋、蒜、酱油、辣椒油调味之外，拌皮时还要加上一勺香滑的芝麻酱； 爽滑的凉皮； 酸辣中还有芝麻的香醇； 让人想一吃再吃。
虽然钟情麻酱酿皮的多，省城人口基数大； 喜好别的口味的应该不会少，甄珍不只教这一种，东北大米米质这么优良，不做米皮可惜了。让曹大哥从农村搞了个石磨回来，甄珍从选米、碾米、和浆开始教起。根据米皮的软硬，教大家制作秦镇和汉中米皮。
老曹拿起一张蒸好的米皮，用手撑开； 透过薄薄的米皮，他掌心的纹路都能看清，开口问甄珍：“大米韧性没有白面好，这么薄的米皮吃起来筋道吗？”
甄珍切了两张，用提前准备的辣椒汁调好，让大家尝尝。
尝过之后，所有人都很惊讶； “没想到米皮吃起来竟有种柔中带刚的口感。”
“这个辣椒油真香； 我好像吃出茴香的味道。”
甄珍点头，“拌米皮所用的辣椒油制作要更讲究一些，除了花椒、辣椒； 还有茴香等几味香料，用菜籽油长时间熬制，风味与众不同。”
大姐们做了半辈子饭，凉皮的制作只要掌握了几个要领，做起来不算太难，她们从甄珍这下工之后，回家刻苦练习，做出来的成品，很快得到甄珍的肯定。
省城入夏后，受副热带高压的影响，天气干热，凉皮和凉拌菜格外受青睐，大家学成之后，都跃跃欲试想去食街摆摊试试看。
先准备摆摊的工具，人多力量大，有个大姐的爱人木工活好，找来淘汰下来的旧门窗，拆下木料，先用砂纸把上面的油漆磨掉，再钉橱柜，镶玻璃。
大家手里的钱不多，买新的三轮车太费钱，把目光又对准处理资产的工厂，用二十一辆的价格，买了十辆缺胳膊少腿的三轮车，雨菲爸爸下岗前是车间的焊工，这些缺胳膊少腿的三轮车被他利用下班时间都重新修复好。
重新上过漆的三轮和玻璃橱柜，棕红配深蓝，看起来一点都不掉价。大姐们找了做广告的设计了广告字，贴在玻璃上——甄家凉皮、大拌菜。
凉皮和凉拌菜的成本低廉，小生意的启动资金一百块足够了，是大家能承受的数额。甄珍快餐的活最晚忙到下午三点，工人们下了工之后，就推车去卖凉皮。
西塔片区就在市中心，摆摊的地点好选，北行占地几平方公里的大市场就能吃下五家，有两家去北市，剩下的三家去了中兴那一带。
试水之后，第二天来上班的众人全都喜笑颜开，徐大姐抡着宝库转了三圈，把小孩都转迷糊了。
“甄珍，说实在的，第一回 抛头露面，我还有点不好意思吆喝，结果发现根本不用喊，北行下市早，好多人五点多从市场出来，全都在小摊子上买晚饭回家吃，摆摊的再多，也没有下市的商贩多，一会功夫就把我的小车围满了，光切皮、拌皮、找钱都忙不过来，哪有功夫不好意思去。”徐大姐一高兴，嗓门格外大，甄珍耳朵被喊得嗡嗡响。
曹大哥爱吃米皮，卖的也是米皮，脸上皱纹舒展，“我原本以为米皮不好卖，好些人好奇买了一份在原地蹲着就开吃，吃完全都说好，说我这个米皮从来没吃过，味道香得很。”
不光凉皮，拌菜也很受欢迎，雨菲家租住的地方开火不方便，雨菲妈妈听甄珍的建议专做凉拌菜，在北行卖日用品的街区摆摊，在那边做小生意的女的多，见她的拌菜可以自选，还能配着面筋，现场凉拌，健康清爽还不长肉，都很感兴趣，拿过去的三十斤拌菜半个小时就卖光了。
大家生意好，甄珍也很高兴，鼓励道：“昨天试水不错，你们今天可以加大货量，夏天出货快，争取挣几个月好钱。”
“你说得对，我们也是这么想的。”
人的思路一旦被打开，一通百通，不需要甄珍指导生意经，他们都是产业工人出身，最了解分工合作的优势。擅长熬辣椒油的就专门熬辣椒油，擅长蒸皮子的，就只蒸皮子。
连家人也全部发动起来，十家人之所以过得艰难，有因为房子拖累的，有因为再就业的单位困�