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，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。
所以孙鬼手这边不仅茶桌好，茶具好，这茶叶也是相当的好！并且我在之前也有喝过功夫茶。可是这孙鬼手的泡茶的动作却仍旧十分的独特。
工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”
工夫茶操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。工夫二字，要在水、火、冲工三者中求之。水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。《茶经》说：“山水为上，江水为中，井水其下。”那个时候还没有自来水，陆羽自然没有加以论列，自来水不宜于煮茶，这已经是一个常识。
《茶经》又说：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚，流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神，溪水无味。”这就已讲究得微乎其微了。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围的，不过这些讲究实际上也很难做到，像《红楼梦》中的妙玉用鬼脸青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此闲情逸致，我辈岂有如是工夫哉。
“后生，你肯定是在想我这泡茶用的水是从哪里来的，对吗？”我手中的茶杯晃荡了一下，茶水从杯子里面洒了一些出来，身子也不由自主地抖动了一下。他竟然连我心里面想的什么都这么清清楚楚，明明白白的。
“虽然这郊外没有高山，却有活泉，所以这些煮茶用的水都是取自那些活泉水！”他说着，便往旁边的一处红泥小火炉里面加了块炭，我仔细一看，不禁咋舌，没想到，竟然连炭火都那么讲究，绝对的是“活火”！
煮茶要诀，“水常先求，火亦不后”。苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。功夫茶讲究煮茶用的叫做“绞积炭”。
“绞积”是一种很坚硕的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上乘的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。
“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”红泥小火炉虽然有各种形式，但它独有的特点是长形，高六、七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。
而孙鬼手的小火炉，是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放炉子，刚好一伸扇子便是炉门。中间一格，是放扇子、钢筷等物。下面一格放木炭或榄核炭，或引火之物。
“工欲善其事，必先利其器”，有了这样的设置，煮茶自然是很方便的。
但是功夫茶最为讲究的还是这茶壶，潮州土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。
选择茶壶，好坏标准有四字诀，日：“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等的分别，以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。
除大、小、深、浅外，茶壶最讲究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上，最好是很平的玻璃上，如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。
这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究。“老”主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡，在前面巳经说过了。当然，“老”字的讲究还有很多，例如什么朝代出品，古老历史如何，什么名匠所制成，经过什么名家所品评过等等。但那已经不是用一般茶壶的问题，而是属于玩古董的问题了。
而孙鬼手的“茶壶”，也绝对是“三山齐”。
茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵，但已不易得。
所以孙鬼手的这张茶桌，还有这套茶具仍旧是十分讲究的。并且看这孙鬼手泡茶的技术，绝对的行云流水，单单这几招展示出来，那就是绝对的水到渠成。
首先就是在洗杯的时候反复浇淋，叫做白鹤沐浴。而后便拈一撮茶叶放入杯中叫做灵猴入宫，再者便是提壶冲茶叫做悬壶济世，而后刮去泡沫叫做春风拂面。
紧接着便是把水依次倒在各个杯子里面，叫做“关公巡城”，下一步则是“韩信点兵”，这两步才是最为关键的，而往往看一个人泡茶的功夫，便是看这两步。
如何将一壶茶汤，能均匀地洒人各杯之中，这是泡茶的功力所在。在这方面，最讲究的要数闽南和广东潮汕地区了。这些地方冲泡功夫茶，每克茶的开水用量仅为20毫升左右，与冲泡其他茶相比．用茶量增加两倍左右。这样高的用茶量会使每壶茶汤的浓度，前后之间很难达到一致，以致浓淡不一。
为此，当地总结出了一套方法，“关公巡城”、“韩信点兵”，就是其中之一。
其做法是，一旦用茶壶冲泡好功夫茶后，在分茶汤时，为使各个小茶杯中的茶汤浓度均匀一致，使每杯茶汤的色泽、滋味、香气尽量接近，做到平等待客，一视同仁，孙鬼手先将各个小茶杯摆成“一”字形，采用来回提壶洒茶。
如此，提着红色的紫砂壶，在热气腾腾的城池（小茶杯）上来回巡逻，称之为“关公巡城”，既形象，又生动，还道出了这一动作的连贯性。
又因为留在茶壶中的最后几滴茶，往往是最浓的，是茶汤的最精华醇厚部分，所以要分配均匀，以免各杯茶汤浓淡不一，最后还要将茶壶中留下的几滴茶汤，分别一滴一杯，滴入到每个茶杯中，人称“韩信点兵”。
这些动作一气呵成地做下来之后，孙鬼手又夹起了一杯放在我的手中，“喝吧！”他淡淡地笑着。。。。。。
第518章 巫医之流（）
我喝了口茶，同样的清纯甘冽，抬头看向了孙鬼手，他仍旧面带着微笑，在低头泡着茶，那套功夫茶的技艺，在他的手中十分的娴熟，我目不转睛地看着他泡茶的动作，就在这一瞬间，我却从中看出了不同的感受，我甚至觉得他这动作当中包含着一种深度，只是这种深度，我有些拿捏不清楚到底是什么意思。
但是单看着他洗杯、入杯，冲泡，刮沫的这一套的动作，我却总是觉得，他有一种深层的意味在，“关公巡城……”孙鬼手一边把茶壶里面的水浇在了杯子里面，一边在嘴巴里面喃喃地说着，随后那清冽的茶水便从茶壶里面流淌出来。
“韩信点兵！”孙鬼手的重音最后落在了一个“兵”字儿上面，便随着这句话说完之后，他猛地一抬手，一滴甘霖落在了杯子里面，再次荡漾起了一圈涟漪。
我深吸了口气，似乎可以明了他的深意，原来他这次找我过来，确实是有事，并且还是让我帮他办一件事情，虽然现在我不晓得是什么事情，我却可以确定，他嘴巴里面所说的“韩信点兵”中的“兵”，代表的肯定是我，别无其他的意思。
我抬头，正好撞上了孙鬼手的两道锐利的目光，虽然他年事已高，但是他的两只眼睛却没有丝毫的浑浊之色，并且他的两只手掌仍旧是光洁柔嫩，仿若是那十几岁少年的模样。
我目光一紧，顿时觉得他的这双手，我好像在哪里见过，但是却又在此时有些想不起来了，我的脑子仿佛卡顿了一般，立刻死机了。
“丫头……”这孙鬼手叫了声崔明丽，旋即转头看向了她，目光灼灼地问着，“你知道这茶名叫猴魁，但是你知道它具体的来历吗？”
听到了孙鬼手这么问，崔明丽便蹙起了眉头，老老实实地摇了摇头，“晚辈不知，还请老前辈指点一二。”
看到了崔明丽这么一番的态度，孙鬼手便把那茶壶从红泥小火炉上面给取了下来，与此同时，他悠悠地打开了话匣：
传说古时候，在黄山居住着一对白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴独自外出玩耍，来到太平县，遇上大雾，迷失了方向，没有再回到黄山。
老毛猴立即出门寻找，几天后，由于寻子心切，劳累过度，老猴病死在太平县的一个山坑里。
山坑里住着一个老汉，以采野茶与药材为生，他心地善良，当发现这只病死的老猴时，就将他埋在山岗上，并移来几颗野茶和山花栽在老猴墓旁，正要离开时，忽听有说话声：老伯，你为我做了好事，我一定感谢您。
可是单单听到了声音，但不见人影，这事老汉也没放在心上。第二年春天，老汉又来到山岗采野茶，发现整个山岗都长满了绿油油的茶树。老汉正在纳闷时，忽听有人对他说：这些茶树是我送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。
这时老汉才醒悟过来，这些茶树是神猴所赐。从此，老汉有了一块很好的茶山，再也不需翻山越岭去采野茶了。为了纪念神猴，老汉就把这片山岗叫作猴岗，把自己住的山坑叫作猴坑，把从猴岗采制的茶叶叫做猴茶。由于猴茶品质超群，堪称魁首，后来就将此茶取名为太平猴魁了……
说完了这段来历，顿时我们的周遭便又渐渐地安静了下来，只是听到了那红泥小火炉上面“咕嘟咕嘟”的声音，那是茶水沸腾的声音，还有木炭在燃烧的时候发出的阵阵的香味，我和崔明丽都若有所思，聪明如崔明丽，肯定也可以感受地出来，孙鬼手这次请我们来，必然是有事相告。
可是从这段故事里面，我们却也好像悟不出他到底是想告诉我们什么事情，这个老家伙，一辈子神神秘秘的，没有想到，告诉我们一件事情，还要搞得这么神秘兮兮的，让人几乎摸不着了头脑，我深深地吸了口气，此时暮色四合，夕阳的余晖落在了这个小院子里面，不知不觉间，时间临近的黄昏。
夕阳的光线给孙鬼手的呃头发镀上了一层金边，看起来耀眼无比，几乎让人不可直视。
“后生啊，虽然是行医一世，悬壶济世，但是若论起根本，我们还算是半个同行啊！”他端起了面前的茶杯，再次凑近了嘴边，意味深长地说出了这句话，或许是看到了我们两个若有所思的样子，他竟然冲着我们摇头轻轻地笑了笑。
“呵呵呵……”他轻轻地摇着头，“我刚刚只是跟你们两个讲了一个简单的故事，你们干嘛这么紧张啊，有些时候，跟聪明人打交道是比较省事儿，但是有些时候，也确实比较费心啊……”
这句话说的我又有些摸不着头脑了，我看向了崔明丽，她也同样地看向了我呢，从她的目光当中，我仍旧看出了一些不确定的神色。孙鬼手这老头真的是深不可测，这话里有话，越来越搞不清楚了。
“怎么会呢？您是妙手回春的名医，我们只是……”这句话还没有说完，这孙鬼手又开始冲着我挥着手，并且不住地摇着头。
“你应该知道‘巫医’这个词汇吧。”孙鬼手悠悠地吐出了这句话，又往红�