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①成年体重 父系公鹅5。5千克，母鹅4。7千克；母系公鹅4。2千克，母鹅3。9千克。
②生长速度 商品代仔鹅在放牧饲养适当辅饲情况下，8周龄活重3。39千克，10周龄活重4。22千克；辅料的料肉比为1。68∶1。
10周龄全净膛屠宰率：父系公鹅75。2％，母系母鹅69％，商品代肉鹅69％。
（2）产蛋性能 母系年产蛋量85～90枚，蛋重140克左右；父系年产蛋量40～50枚，蛋重147。5克左右。
（3）繁殖性能 母系开产日龄190～200天；父系开产日龄210～230天。受精率，母系88％以上，父系74％～77％。
（4）产绒性能 17周龄时，经活体拔毛测定，父系公鹅每次拔毛产绒毛40。1克，母鹅产绒毛48。8克；母系公鹅产绒毛33克，母鹅产绒毛32。4克。父系的产绒性能优于母系。
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（一）郎德鹅（）
郎德鹅（Landaise geese）是当前国外肥肝生产中最优秀的肝用品种。原产于法国西南部的郎德省，该地区除郎德鹅外，还有托罗士鹅（Toulouse geese）和玛瑟布鹅（Masseube geese）2个大型的灰鹅品种，这3种鹅相互杂交，经过不断选育，逐渐形成了所谓的郎德系统，现在法国统称为西南灰鹅，也叫郎德鹅。此外，在法国和匈牙利，通过杂交来选育白色羽毛的郎德鹅，正在受到人们的重视。我国引进的是灰色羽毛的郎德鹅。
1。 体型外貌
全身羽毛以灰褐色为基色，颈、背部的羽毛颜色较深，近似黑褐色，颈羽稍有卷曲，胸部羽色渐浅，呈银灰色，腹部羽毛乳白色。
郎德鹅喙尖而短，头部肉瘤不明显，颈上部有咽袋，背宽胸深，腹部下垂。体型硕大，其体态具有从灰雁驯养的欧洲鹅的特征，当站立或行走时，体躯与地面几乎呈平行状态，与中国鹅前躯高抬、昂首挺胸的姿势有明显区别。
2。 主要性能
成年公鹅体重7～8千克，母鹅6～7千克。8周龄活重4。5千克左右；13周龄公鹅活重平均5。8千克、母鹅5。2千克；经强制填饲2周后屠宰，活重达到8。1～8。5千克，肥肝重可达750～850克。
7～8月龄开产。年平均产蛋量为40枚左右。蛋重为180～200克。
公母配种比例为1∶3～4；种蛋受精率较低，只有65％左右。
种母鹅可利用3年左右，种公鹅只能用1年，此后种蛋受精率降低，该品种有就巢性，但比较弱。
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（二）莱茵鹅（）
莱茵鹅（Rhin geese）原产于德国的莱茵州，在欧洲大陆分布很广，产蛋量较高。在法国和匈牙利，通常以郎德鹅作父本，与该品种的母鹅交配，用杂交鹅生产肥肝；或以意大利鹅作父本，与该品种杂交，用以生产肉用仔鹅。
1。 体型外貌
全身羽毛白色，喙、胫与蹼均为橘黄色。初生雏鹅绒毛灰白色，随日龄增长，毛色逐渐变浅，至6周龄时全身都是白色羽毛。
莱茵鹅的体型与中国鹅有明显不同，它具有欧洲鹅的体态特征，前额肉瘤小而不明显，喙尖而短，颈较粗短，背宽胸深，身躯呈长方形，当站立或行走时，体躯与地面几乎成平行状态，与中国鹅昂首挺胸的雄姿截然不同。
2。 主要性能
成年公鹅体重5～6千克，母鹅4。5～5千克。初生重110克，4周龄重2。2千克，8周龄重4。5千克左右。7～8月龄开产。年产蛋量为50～60枚。蛋重150～190克。公母配种比例为1∶3～4，种蛋受精率75％左右。纯种的肥肝重400克左右，与郎德鹅杂交后平均肥肝重可达500克以上。
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（一）主要性状的测定计算方法（）
长期以来，养鹅都以肉用为主。近20年来，随着科学的发展，综合利用越来越深入，养鹅不单是为了提供鹅肉，还有肥肝、鹅绒、裘皮、化工原料等多种用途。因而在鹅的品种选育工作中，培育出肉用仔鹅品种、肝用鹅品种、毛用鹅品种、高产母系等。由于用途不同，选育的方向和方法也不同，因而侧重点也不一样。如高产母系，要求成熟早、产蛋多，无就巢性，体型较小，耗料少，抗逆性能强；肉用仔鹅品种，要求侧重于早期生长速度快，饲料转化比经济，肉的品质好、屠宰率高和抗病力强等；肝用品种，要求侧重于肥肝大、肝的品质好，填成率高，饲料转化比经济，适应性强等；毛用品种则要求产毛量多，羽毛含绒率高，再生能力强，抗逆性能好等。
对于各种生产性能的选择，必须有一个统一的测定标准和计算方法。1982年11月，全国家禽育种委员会制定了一个《家禽生产性能指标名称和计算方法》的试行标准，现将与鹅有关的部分摘编如下。
1。 产蛋性能
（1）开产日龄 个体记录的种鹅，以产第一枚蛋的平均日龄计算；群体记录的鹅，则按该鹅群日产蛋率达5％时的日龄计算。
（2）产蛋量 指母鹅在统计期内的产蛋数。
①按入舍母鹅数统计
入舍母鹅数产蛋量（枚）=
统计期内总产蛋数÷入舍母鹅数
②按母鹅饲养只日数统计
母鹅饲养日产蛋量（枚）=
统计期内总产蛋量÷统计期内累加饲养只日数
（3）产蛋率 指母鹅在统计期的产蛋百分率。
饲养日产蛋率=统计期内的总产蛋量÷
实际饲养日母鹅只数的累加数×100％
入舍母鹅数产蛋率=统计期内的总产蛋量÷
入舍母鹅数×统计日数×100％
（4）蛋重
①平均蛋重 从300日龄开始计算，以克为单位。个体记录者需连续称取3枚以上的蛋，求平均值；群体记录时，则连续称取3日总产蛋量，求平均值。大型鹅场按日产蛋量的5％称测蛋重，求平均值。
②总蛋重
总蛋重（千克）=平均蛋重（克）×平均产蛋量/1000。
（5）蛋的品质 测定蛋数不少于50枚，每批种蛋应在产出后24小时内进行。
①蛋形指数 用游标卡尺测量蛋的纵径与最大横径，求其商。以毫米为单位，精确度为0。5毫米。
蛋形指数=蛋的纵径÷蛋的最大横径
②蛋壳强度 用蛋壳强度测定仪测定，单位为千克/厘米2
。
③蛋壳厚度 用蛋壳厚度测定仪测量。分别测量蛋壳的钝端、中端、锐端3个部位的厚度，求其平均值。注意应剔除内壳膜，以毫米为单位。
2。 产肉性能
肉鹅的产肉性能，通常以下列指标来表示：
（1）活重 指在屠宰前停饲12小时后的重量，以克为单位（以下同）。
（2）屠体重 指放血、去羽毛后的重量（湿拔法须沥干）。
（3）半净膛重 屠体重去气管、食管（含食管膨大部）、肠、脾、胰和生殖器官，留心、肺、肝（去胆）、肾、肌胃（除去内容物及角质膜）和腹脂（包括腹部板油及肌胃周围的脂肪）的重量。
（4）全净膛重 半净膛重去心、肝、胃（腺胃、肌胃）、腹脂的重量。
（5）常用的几项屠宰率的计算方法
屠宰率=屠体重÷活重×100％
半净膛率=半净膛重÷屠体重×100％
全净膛率=全净膛重÷屠体重×100％
胸肌率=胸肌重÷全净膛重×100％
腿肌率=腿净肌肉重÷全净膛重×100％
育雏和育成鹅需称体重3次，即初生、育雏期末和育成期末。每次称重数量至少100只（公、母各半）。称重前需断料12小时以上。
3。 产肥肝性能
肥肝是肉鹅的一种特殊产品，不同的肉鹅，肝内沉积脂肪的能力不同，大小也不一样，主要衡量指标有：
（1）肥肝重 肉鹅填肥结束后，宰杀，剖腹，取出的新鲜肥肝的重量，就是肥肝重。
（2）料肝比 即生产单位重量的肥肝所消耗的精料重量之比。
4。 产羽绒性能
（1）烫煺毛产量 是指肉鹅烫煺毛的干重量。
（2）活拔毛产量 即活体拔羽绒的产量。这个指标要注明1次活拔毛产量，还是1年活拔毛产量。
（3）含绒率 在鹅的羽绒中，绒是最珍贵的部分。含绒率就是羽绒中所含绒的重量比，计算公式是：
含绒率=绒的重量÷羽绒的总重×100％
5。 饲料转化比
肉用仔鹅料肉比=肉用仔鹅全程耗料量（千克）÷
总活体重（千克）×100％
6。 生活力和繁殖力
（1）生活力 通常以雏鹅成活率、育成鹅成活率和种鹅存活率分别表示。
雏鹅：初生至4周龄
育成鹅：5周龄至开产
种鹅：初产至产蛋期末
雏鹅成活率=育雏末期成活雏鹅数÷入舍雏鹅数×100％
育成鹅成活率=育成末期成活的育成鹅数÷
育雏期入舍雏鹅数×100％
种鹅存活率=（入舍种鹅数…死亡数…淘汰数）÷
入舍种鹅数×100％
（2）繁殖力 繁殖力高低，决定于鹅的产蛋量、种蛋合格率，种蛋受精率、孵化率和育成率等项指标。
①种蛋合格率 指母鹅在规定的产蛋期内，所产的符合本品种、品系要求的种蛋数占产蛋总数的百分率。
种蛋合格率=合格种蛋数÷产蛋总数×100％
规定的产蛋期为70周龄内（利用多年的鹅以生物学产蛋年计）。
②受精率 受精蛋占入孵蛋的百分率。血圈、血线蛋按受精蛋计算。散黄蛋按无精蛋计算。
受精率=受精蛋数÷入孵蛋数×100％
③孵化率（出雏率）
受精蛋孵化率=出雏数÷受精蛋数×100％
入孵蛋孵化率=出雏数÷入孵蛋数×100％
④健雏率 指健康雏鹅数占出雏数的百分率。健雏指适时出壳，绒毛正常，脐带愈合良好，精神活泼，无畸形者。
健雏率=健雏数÷出雏数×100％
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（二）选种方法（）
通常采用的有两种方法：一是根据体型外貌和生理特征选择；二是根据记录资料（自身和亲属成绩）进行选择。有条件时，尽可能将两种方法结合起来选择。
1。 根据体型外貌进行选择
体型外貌和生理特征能反映种鹅的生长发育和健康状况，可作为判断生产性能的重要参考。在选种时，首先从种蛋开始，到雏鹅、育成鹅、产蛋鹅，每一个阶段都要按该品种的固有特征（蛋壳颜色、雏鹅绒毛颜色、成年鹅的羽毛颜色、体型、肉瘤、喙、胫的颜色），确定选择标准，进行严格的挑选，凡不符合标准的变种，即使生长较快，也不能留作种用。严格选优去劣，才能提高种鹅群的质量。
2。 根据记录资料进行选择
体型外貌与生产性能有一定相关，但单凭外貌进行选择，常会发生差错，尤其是产蛋性能，选择更困难。只有依靠科学的记录资料，进行统计分析，才能做出比较正确的选择。
一个种鹅场，必须对种鹅的各项生产性能进行比较系统的测定，做好完整的记录。必须记载的项目有：产蛋量、蛋重、蛋形指数、开产日龄、饲料消耗量、公鹅的受精率、种蛋孵化率、雏鹅初生重、4周龄重、8周龄重、育成期末重、开产期重等，肝用品种还要测定种鹅后裔的肥肝重，毛用品种还要测定每年产毛量和含绒率等。