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重生之美食帝国-第220部分

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  馒头包子;都是发面的;饺子面条;是死面的;等轮到做饼了;却要半发面了。
  做饼的面;既不能口感太于;又不能发的过大;导致面饼太厚;让人一口难以咬断。
  那边杰罗德丝毫不避讳苏曼的眼光;已经开始忙碌起来;几个厨师同行要给他打下手;被他一口回绝了。
  苏曼挑了挑眉;意大利同行的自尊;还是挺强的么;只是看他拿起的小番茄;上等的水牛芝士;怎么看;都没逃出她的猜测。
  等着面团发酵的功夫;苏曼开始着手炮制馅料。
  杰罗德准备制作的番茄奶酪披萨;口感鲜美绵延;奶酪的味道回味无穷;苏曼便准备制作一种味道极香的馅饼;吃了让人忘却所有滋味;此时便是巅峰;无需更多回味
  论天下食材之鲜美;莫过于海鲜;单看这一大类的食材都用一个鲜字来命名;就可以知道;海中的食材是多么的鲜美了。
  而诸多的海鲜中;鲜中之鲜又莫过于虾和蟹;平时烧汤;只放上一点紫菜;再丢上一把虾皮;便是鲜美无比。
  螃蟹更不用说;吃完了蟹子;十指上残留的海鲜味;足够留上一天。
  苏曼便准备以虾仁混合了蟹肉糜来做馅。
  虾仁是为了qq的口感;蟹肉则是提鲜的;同时;再把炒制后的腰果碾碎了合到一起;在海鲜的鲜美外;又多了一重坚果独有的香甜。
  这也不是无的放矢;腰果和虾仁;本就是一道粤系名菜。
  意大利靠海;安德鲁伯爵的庄园上;海鲜是常备之物;厨房之中;便有整整一面墙做成了水族箱的模样;里面放养了安德鲁伯爵喜欢的所有海物。
  苏曼跳到了水族箱前;拿起了渔网;亲手捞出了小半盘活蹦乱跳的青虾;这些虾比常见的明虾要大上一倍;一看就是营养过剩的主。
  苏曼心道;今天还真是一次综合考核;得;现在又用上了沪上风情的林大厨教导的烹制虾仁的技巧。
  先轻轻敲打;去了虾的真皮;再用盐碱浸泡;增加虾仁的弹性;最后送入冰箱中冷藏十分钟;如此;做出来的虾仁才会弹口;口感十足。
  苏曼仔细的按照步骤处理;一旁的杰罗德目不斜视;专注在自己的披萨上;他左右手轮流出手;披萨饼底在他手中上下翻飞;精彩程度;不亚于酒吧的酒吧耍酷调酒。
  苏曼忙忙活活的开始用黄油调制酥皮;这个倒是不难;看着一旁的让不动声色的交换了一只脚站立;苏曼一下想起;她最初来到厨房;是为了给小安德鲁等人制作晚餐。
  换句话说;让到现在还没有吃东西。
  看看时间;发酵面团还要好一会;苏曼索性多揉了些面;接着加了些蜂蜜进去;切成菱形模样;又从中间掏空;菱形的一角从中间穿过;下锅油炸;得了一盘子的于果。
  送到了让的面前;一个意大利厨师立刻叫了起来:“抗议这是收买评委的不公平行为”
  苏曼眨了眨眼;用英语问道:“抱歉?”
  其他几名厨师也围了上来;一个个怒目圆睁;义愤填膺;最先抗议的厨师;把自己的话又重复了一遍。
  苏曼一脸遗憾的看着他;指了指自己的耳朵;摇了摇头;表示自己听不懂
  让睁开眼;伸手捻了一个于果;放到嘴巴里吃了;脸上满满有了神彩;把一盘的于果都拽了过来;看着还在围攻苏曼的几名厨师;二话不说;从腰间摸出一把手枪;照着众人脚下就是一枪。
  砰的一声;厨房瞬间安静;只有杰罗德依然专注在自己的披萨毛坯上;没有挪动分毫。
  苏曼意外的看了他一眼;心道;被安德鲁伯爵大力赞美的主厨;果然有两把刷子。
  闹事的几个厨师对视一眼;冷汗直冒;突然想起东家的小少爷是于嘛的了;和那位走在一起的;绝对不是什么好脾气的主;瞬间一哄而散;各自找了角落;安安静静的呆着了。
  苏曼本来也吓了一跳;但是受到了杰罗德的刺激;一下注意力就被转移了;怎么也不能让对手看轻了不是
  她看了下时间;又看了下面团;原本成年男子拳头大小的面团已经膨胀了半圈——真正的厨师永远不会依赖于计时器;相对于任何机械的玩意;自己的眼睛和手;才是最好的帮手。
  苏曼把面团取出;开始制作馅饼的内层;她在考虑配方的时候;就已经把西方人的口味考虑进去了;要不然面皮也不能用黄油和面了。
  她拿出了橄榄油;涂抹在擀制好的薄饼上;接着;拿出了秘密武器——四川麻椒
  这世界上;凡是名字里带了个椒的香料;都是一种小圆球形的聚合植物;却有着奇异的味道;诸如花椒;麻椒;以及赫赫有名的黑胡椒。
  同样刺激;却又各有千秋。
  麻椒和花椒胡椒相比;味道的刺激性上稍差;却有一样旁的香料不及的优点——可以麻痹人的舌头;所以说四川火锅让人越吃越爽不是没有道理的。
  撒上一层麻椒面;把薄如蝉翼的大饼层层的叠了起来;把黄油做成的面皮贴在上面。
  接着是馅料;虾仁全部被斩成了米粒大小;再小就吃不出虾仁的弹性了;大了却又受制于饼的厚度。
  螃蟹已经剁碎;里面的鲜汤被苏曼过滤出来;浇到了虾仁里;最后是碾碎的腰果。
  碾碎腰果也有窍门;在平底锅里翻炒腰果;使他变的无比的酥脆;接着用白色滤布包起;拿起擀面杖轻轻擀过;轻松的碾压成了碎渣。
  家里制作花生碎果仁碎;都可以用这个方法;然后添加到甜的馅料里;味道超级棒。
  把馅料朝着一个方向打转;里面加上了少许橄榄油;接着;苏曼小心的把馅料塞进了面饼里。
  最后;点燃煤气炉;放上平底锅;没错;苏曼准备烙饼
  传统的中餐里的饼;可全部都是烙出来的
  结果油饼刚一入锅;消灭掉一盘子的于果;正靠在墙壁上闭目养神的让立刻睁开了眼睛;没办法;实在是太香了。
  和烤制披萨;需要炭火炉把面饼和馅料烤至半熟后才散发出香味不同;这油饼入锅的瞬间;那是相当的香啊
  伴随着平底锅里的黄油滋滋的响声;那个滋味;别提多美妙了。
  让的眼睛盯住了平底锅;慢吞吞的晃到了平底锅前;盯着已经被苏曼煎的一面金黄的馅饼;声音僵硬的问道:“这是什么?”
  苏曼抬头看了他一眼;别有深意的道:“饼哦;在你们西方;叫做披萨
  让的眼睛从眯成一条缝;到一点点的睁圆;最后;于脆的拿来了一个碟子和刀叉;眼巴巴的守在了锅边;看的一帮意大利厨师眼恨不已;丫的裁判都被收买了还有赢头么
  苏曼不声不响的看着;突然开口道:“让;你还不能吃这是比赛;我们要公平对决”
  让瞪着她;仿佛第一次看到这个亚裔女孩;其他的意大利人亦是满脸震惊;不约而同的忖道;她脑子进水了吧
  连杰罗德都诧异的看了过来。


'正文 第257章 面食祖宗'

  就像是众人方才口误遮掩说苏曼收买评委一样;却拿土匪让没有办法一样;如果让坚持优先品尝苏曼制作的馅饼;这帮子意大利人也是无能为力的。
  可谁能想到;这个年轻的东方女孩;居然会一口回绝了
  顿时杰罗德心中负面形象的苏曼瞬间光明伟岸起来——小姑娘还是蛮有骨气的嘛
  他却不知道;苏曼心中令有盘算。
  苏曼加了麻椒进去;就已经近乎立于不败之地了;先吃你的披萨?好;吃完了再吃我的馅饼;一样被麻倒
  先吃我的馅饼?那更好了吃完我的馅饼保证吃你的披萨就没什么味道了
  麻椒这玩意真是很神奇;主要作用在人的舌尖上;因为人的舌尖是舌头上味蕾最集中的地方;所以也是最先被攻陷的区域。
  味蕾都被麻木了;还尝什么味道啊
  当然;苏曼做的馅饼也不可能达到放了大量花椒的四川火锅一样的效果;但是小小的麻木一下众人的舌尖;从而影响一下大家的判断;还是做的到的。
  这样一来;先尝后尝;对苏曼来说根本没什么区别;既然如此;于嘛还要占外国友人一个便宜;到时候赢了也会被拿来说嘴。
  苏曼的形象光明万丈;意大利同行们看她的眼神也温和许多;满厨房只有一个人心情不爽。
  让很不爽;十分不爽;上一个让他如此不爽的人此时还在洛杉矶的下水道里呆着呢。
  他黑着脸;视线第一次从油锅挪到了活蹦乱跳的小姑娘身上;犹豫着;是否该让小姑娘遭到上一个渎神者一样的待遇。
  让的视线最后落在了苏曼的双手之上;那一双手莹白细嫩;十指纤细却又灵活异常;仿佛一个指挥家;那煎的金黄的饼在她的手下飞舞翻腾。
  接着;那双手把烙好的烧饼取了出来;放到了一个藤编的筐里——这种筐;在安德鲁伯爵府上是专门用来盛放早餐面包的;不知道苏曼从哪里翻了出来;用来装饼。
  藤编的筐用来盛饼有一个好处。
  刚烙出来的饼还沾着不少油;若是放入盘子里;很快;盘子下方就会积上一摊子油;沾了油的那一面饼就会变的油腻异常;用藤筐装饼;却会顺着藤筐的缝隙流下去。
  很多卖早点的摊子;选择的是把饼立起来放置;下面再装个接油的大盘子
  卖油条的摊子上往往也是如此处理。
  一可避免浪费;二就是为了避免局部积油过多了。
  如果是自家吃饼;家里又没有草藤的筐子;做的饼也没有多到可以排成一列;最简单的法子;就是在平底的盘子上放一双平行的筷子;油饼放上去;妥妥的沥掉多余的油。
  让的心中一时又有所动摇;如果取了这样漂亮的一双手去;以后他怕是再也吃不到这种油饼了;还有上次吃的那叫做毛蛋的玩意;这双手做出来;似乎也比他的厨子做的;美味一些。
  刚这么想着;苏曼的手一扬;拿起了棉布把刚出锅的馅饼盖了个密密实实;棉布盖住馅饼;可以防止饼快速凉掉;同时;因为棉布本身的透气性;又可以保持馅饼的香酥。
  眼看着美味从眼前消失;让心中的野兽再次蠢蠢欲动;他的视线眯起;苏曼却随手一扬;指着厨房另外一头的超大冰箱;像是突然想起般;交代道:“对了;刚才顺手给你切了点生鱼片;你去拿出来吃吧”
  加了碎冰;又盖了保鲜膜;放在冰箱里镇了下;味道应该刚刚好。
  苏曼方才捞虾的时候想到;这个叫做让的美国青年;最喜欢各种生食;大抵生鱼片;也是他的最爱;便顺手弄了些出来。
  让眯起的眼一下挣开;面无表情的脸上难得露出了些许疑惑;调头向着冰箱走去;打开冰箱门;一眼看到了里面安然放着的一盘生鱼片;下面铺了一层薄冰;拿出来后;鱼片上冷气萦绕;白雾渺渺;看着非常有感觉。
  盘子的一端还贴心的放了一个小碟子;黑色的酱油里一点翠绿;那是日式酱油里加了一点芥末。
  让的眼睛一亮;果然是他的菜。
  苏曼看着让拿起一把叉子;小心的叉了块生鱼片;沾了芥末后;一张俊美的脸上鼻子眼睛都向着中间狠狠皱去;心情不由愉快起来。
  芥末是个好东西;这玩意是所有的调料里;少见的可以刺激人的味觉的玩
  一点点的芥末;就可以⊥一个感冒多日的病人;迅速的感受到口鼻通畅的爽感。
  吃了芥末以后;味觉嗅觉都会短时间大幅度提升;到时候再来吃麻椒;可以起到事半功倍的效果。
  那边杰罗德的披萨也妆点完毕;上面用细长的面条分作了四个区;每个区上都放置了不同的辅材;有新鲜的小银鱼;红色的几乎和酱料融为一体的火腿切片;甚至有一块上;放置了三五个小巧的贝类。
  他面色神圣的把披萨送入了火炉之中;小心的烘烤着
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