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“荷花，你是咋知道的？”田芳也是一头雾水，疑惑地问道。
荷花心里暗惊，脸上却丝毫不显，只是嘻嘻地笑：“这个嘛，我不告诉你们！”说着还调皮地眨眨眼。
梁忠和田芳知道老汤的秘方来之不易，心想着荷花或许是从高人那里得到的，却不方便告诉别人来历，也不好追问下去。
只是荷花到底还是个孩子，这老汤的方子能靠谱么？
梁忠皱着眉头，沉吟道：“听着做法大致是没错的，只不过……”
田芳想了想，直接拍板做了决定：“就照着荷花的法子做！大不了就费几只鸡鸭，总比现在这样等死强！”
田芳性子爽利，说干就干，拽着荷花就要往后厨去。
荷花笑道：“老姑，你着啥急啊？要真做这老汤，咱得先预备下材料。”
田芳想想也笑了，爽快地说：“行，荷花你说要用啥，咱现在就去准备！”
荷花便一五一十地说道：“要两只老母鸡，一只老鸭，一只猪肘子，五斤大棒骨……”
梁忠叫了伙计去杀鸡宰鸭，又亲自跑外面肉铺去买大棒骨，荷花则和田芳去了药店和粮店，把市面上能买到的各种调料都买了回来。
等一切准备就绪，荷花便腾出一口大锅，底下烧火，往锅里装了约八分满的水，把洗净的鸡鸭，猪肘，牛骨，五花肉放在锅中，然后放入各色调料，有花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮等，一边手脚麻利地做着，一边叮嘱着田芳。
“老姑，这锅汤要用大火烧开，然后转小火再煮上三个时辰，期间不能再添凉水，否则骨头里的油就熬不出来了。等汤熬好了，用棉布过滤出杂质，剩下的清汤就是汤头，这汤头不能沾铁器，只能用瓷罐瓦罐密封保存。等下次用的时候，炖鸡鸭猪骨头的时候放入老汤，再添加清水，等肉炖熟了，再过滤取清汤，如此反复使用，就是老汤了。”
正文 第066章免费吃
荷花把调料放完，盖上了锅盖。
虽是大冬天的，她在灶上忙活了半天也出了薄薄一层汗。
因为这是“秘方”，所以在干活的时候，田芳和梁忠把伙计和杂役都赶出了灶房，只留自家人在内。
荷花擦了擦额头，继续说道：“这老汤里面别放葱蒜和红糖，否则容易坏掉，也不可加鱼肉羊骨等腥膻味重的食物，会破坏掉老汤的味道。需要用这些的时候，就另起一锅，用少许老汤提味就行了。”
梁忠和田芳连连点头，将这些注意事项牢牢记在心里。
如果说起初梁忠对荷花的老汤配方还有所怀疑的话，那么听了这些专业指导，心里仅存的那些疑惑也烟消云散了。
“咱们这老汤，里面加了不少中药材，砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香这些，不但可以提味，还可以健胃顺气、促进食欲。这也可以作为卖点，长期吃咱们的老汤，对身子骨也是很有好处的。”荷花想了想又加了几句：“老姑，这老汤是越久越香，用得久了，老汤里面既有肉香又有鸡香，越品越是有味道，但是咱们这老汤才开始炖，一开始味道肯定赶不上人家的。”
梁忠听了，脸上的喜色褪了不少，增添了些许忧色。
“荷花说的有道理，那咋办啊？要是等老汤出味儿，只怕咱们店里都撑不下去了。”
荷花微微一笑，说道：“我倒是想了几个新鲜样式，老姑，我先做给你瞧瞧。”
刚才他们在店里拉家常的时候，荷花研究了一下面馆里的招牌，发现这面馆的问题不止在于味道不如对方，还有内容单一，传统老套的缺点。
荷花回忆着后世那些面馆的促销手段，在灶房里找了些食材，动作娴熟地做了起来。
先把香菇等干货用热水泡上，放在一边备用，接着她就开始做凉拌菜。
干豆腐和大葱切成丝，加了些盐、红油和香油，看着又香又辣。
土豆丝用开水稍微烫焯一下就出锅，加入白糖米醋和盐，闻着就开胃爽口。
荷花看到一旁有泡好的黄豆，便盛出来一些，锅里烧了油，在油锅里加了点盐，把黄豆放进去炸，很快一盘香酥黄豆就做好了。
再把腌好的糖蒜取出来剥皮，总共凑出了四道凉拌菜。
“这几样拌菜配着面吃，既开胃又提香，都不贵，做起来也方便。”她顿了顿，说道，“头几天可以免费赠吃，等顾客多了，就每天早上一样儿做出一盆来，放在柜上，来吃饭的顾客就收他们一文钱一碟，自己随便夹。”
“自己随便夹？！”田芳的眼睛一下子瞪大了，“那不得赔死啊？”
要是让顾客自己随便夹着吃，那谁不是可着劲儿地夹啊，就算做一大盆，够几个人吃的？
看着田芳肉疼的样子，荷花忍不住乐了。
“老姑，你想啊，这顾客来了店里，一听说一文钱一碟菜，自己随便夹，他会不会觉得占便宜了？”
正文 第067章香菇肉酱
“当然是占便宜了，一文钱一碟子菜！”田芳心疼地直咧嘴，“一文钱够买啥的啊，也就刚够买个烧饼的！”
荷花嘻嘻地笑：“对啊，所以他们肯定觉得自己占了好大的便宜，自然就乐意来店里吃饭。老姑你看这几样菜，这香酥黄豆，要是放一碟子也就是铺底下一层，放多了就滚出来了，糖蒜呢，再好吃也没有一口气吃一碟子的，至于其他两样，夹起来一筷子就够放大半碟了。要是几样配着放，一点点就够一碟子啦！”
田芳按照荷花的话琢磨着，眉头渐渐舒展开了。
“果然是这么回事，荷花你这脑子也太聪明了！”田芳想明白了，顿时眉开眼笑。
荷花笑得越发得意：“老姑咱算算成本，土豆和干豆腐，再加上糖蒜和香酥黄豆，一样做一盆，总共也就六七十文钱，但是这四盆菜至少能卖两三百文呢，肯定不会赔钱的。再说这样能吸引顾客，多卖几碗面，这钱不就赚回来了吗？”
“是这个理儿！”田芳越想越是高兴，“行，明儿咱就这么做！”
荷花笑着说道：“还有一个事儿，咱们这儿的人都口重，爱吃大辣大咸的东西，可是咱这面馆呢，就算是用了老汤，多了几样拌菜，也难免看起来清汤寡水的，所以我琢磨着，再加一个肉酱，配着面条吃，肯定能吸引顾客。”
“对对对，”梁忠在一旁猛点头，附和道，“以前咱这面馆的炸酱面卖得可好了，对面那个馆子也是，我瞅着这几天每天都能卖上百八十碗。”
想起白花花的银子都流到了对面的馆子，梁忠就觉得心痛。
要是按照荷花的法子，他相信自己的面馆肯定能摆脱倒闭的命运！
荷花冲他一笑，便把泡好的香菇等干货拿了出来。
猪肉切成比指甲略小的肉丁，香菇切丁，葱姜蒜切碎，然后在锅内放油，先把花生炒熟，捞出来备用，接着把花椒、大料、桂皮、香叶放入锅中，用小火炸出香味，捞出调料，再在油锅里下入肉丁，稍微翻炒一下，放点白酒去腥，炒熟肉之后放香菇和干辣椒，接着舀了两大铲子酱，把调料和花生都放在锅里一起炒出香味来，加入清水慢慢咕嘟一会儿，接着大火收汁。
田芳和梁忠看得眼花缭乱，一边使劲记着，一边又忍不住被那锅里冒出的香气吸引。
“这是什么酱，跟我们平时做的不一样啊。”梁忠使劲吸着鼻子，忍不住问道。
他们做的炸酱面就是几片肉丝放点酱，炒出香味来就出锅，浇在面条上就是炸酱面了，哪里有这么多的花样。
“就叫香菇肉酱吧。”荷花用干净的布擦着手，随口说道。
这是按照她后世喜欢的香菇牛肉酱做的，只是这里没有牛肉，就用猪肉代替了，味道应该差不到哪儿去。
“这酱可以做炸酱面的浇头，也可以就着汤面吃，挺下饭的。”
荷花呼出一口气，坐在离火灶稍远的地方。
这么冷的天，她在火炉旁边忙了好一会儿，居然都出汗了。
这时，身边递过来一块干净的手帕。
正文 第068章懂事的孩子
荷花接了手帕擦汗，回头只见吴明站在她身侧，另一只手还端着一杯茶水。
“你咋跑这儿来了？”荷花接过茶水一饮而尽，擦了擦嘴巴问道。
“天快黑了，叔和婶子让我来看看你弄好了没有。”吴明看着她红扑扑的小脸，忍不住说道，“这么半天了，把你累坏了吧？”
“没事儿。”荷花长出了一口气，随手把空杯子递给吴明，“你跟我爹娘说，我这儿就快好了。”
田芳赶紧说道：“都这么晚了，今儿就住我家吧。”
荷花是为了自家面馆的事才忙到现在，她可舍不得让侄女这么晚往回赶。
荷花记得田芳的家里也不宽敞，还有公婆和儿子，自己一大家子人去也不方便，便笑道：“不用了老姑，我们来之前跟村里人都说好了，要一起回去呢。”
然后又交代了几句如何照顾老汤的事，以及香菇肉酱的制作和保存方法，荷花就和爹娘告辞回去了。
回去的路上天都擦黑了，荷花忙了一整天，坐在牛车上只觉得昏昏欲睡。
寒风吹得她脸颊发冷，她缩了缩脖子，往一边的吴明身上靠拢过去。
吴明看着她疲惫的小脸，不由得挺了挺胸膛，让她靠得更舒服一点儿。
荷花正迷糊着，忽然听见周氏的声音低低地响在耳边：“荷花，那个老汤的事儿……你是咋知道的啊？”
这老汤都是祖传下来的秘方，荷花这么小的孩子怎么会知道的呢？
听了这句话，荷花刚涌上来的困意马上消失了。
刚才只顾着帮田芳，她都忘了掩饰自己是穿越而来的身份。
“娘，其实我……”她顿了顿，轻声说道，“其实刚才在医馆的时候，我跟伙计聊天的时候，问了什么药材可以吃，他就跟我说了一些调料，还说做老汤都是用这些的，我就记住了。”
她只能找出这个理由了，要不然她一个十岁的小丫头，怎么可能知道老汤的做法呢？
“那……”周氏还是觉得不对劲，“我听你老姑说，你还做了什么酱和拌菜的？你啥时候学会的啊？”
荷花嘻嘻地笑：“娘，我从小看你做饭，有时候我一边看就一边琢磨，觉得这么做能挺好吃，这不今天就试试嘛！”
周氏听了不禁皱了眉头：“这是个不知轻重的孩子，那些鸡啊鸭的都挺贵的，敢情你是做着试试的！”
荷花撒娇般地抱住了她的胳膊：“娘，我就喜欢研究这些吃食嘛，你看我上次做的砂锅鱼头，不是也挺好吃的么？再说……”
她低了头，小脸露出几分难过：“我看着老姑他们俩为了过日子发愁，就像爹和娘一样，才想帮帮他们的。”
周氏听了荷花的话，想起自家这些日子的苦日子，眼眶不禁湿润了。
荷花过了年才十岁，就要跟着他们过这样的苦日子，小小的孩子就要操心家里家外的事，也难怪性子都变了不少。
周氏眨了眨眼睛，把眼底的泪水忍了回去。
“荷花，你真是越来越懂事了……”
依偎在周氏怀里，荷花暗暗松了口气。