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七情；喜，怒，悲，思，忧，恐，惊；只有人心境平和；不为七情所动；才能找到正确的五味；进而烹制出极致的美味来。
想到此，不禁笑了：“天下何处无芳草；此等背信弃义的女子不要也罢；倒是崔大厨得小心些；虽说人娶回家了；回头哪天你师傅要是跟谁比厨艺输了；说不准你老婆又会看上别人；好歹那魏小姐跟我大师兄只是定亲；退了亲男婚女嫁便能各不相干了；若是如今再看上别人；可是麻烦。”
说着，侧头看了眼顺子：“顺子，外头池子里的王八几天没喂了吧；快去投点儿食给它；免得饿死了；倒可惜养了这么多年。”
“你，你说谁是王八？”赵老六还嫌刚挨的那脚不过瘾；这会儿接了句话。
狗子嘿嘿一笑：“师傅叫俺师弟喂王八呢；你接什么茬儿；你又不是王八。”
周围一片哄笑声；崔庆那脸色都发黑了；抬腿又是一脚。赵老六这一脚挨的更坐实了；直接从穿堂踹了出去；也是该着他倒霉，一屁股正坐在炭火盆子上；就听一声惨叫。
梁子生眉头皱的死紧；琢磨自己是不是站错队了；韩子章手下明显都是上不了台面的人啊；指望这样的人升迁；怎么想怎么不妥当；挥手叫人把赵老六拖了出去；越发后悔今儿又趟了这摊浑水了；可都在这儿了；怎么也得撑下去。
看向安然：“安姑娘这刀工堪称鬼斧神工；下官佩服佩服；这味道也是本官吃过最地道的；就是不知崔大厨这道菜如何？”
崔庆如今也明白过来了；这丫头的厨艺的确高明；自己想胜了她恐不易；如今能做的就是尽量拉平；还能保住师傅的颜面。
想到此，开口道：“安姑娘的厨艺的确高明；不过，即便珠玉在前，在下怎么也得献献丑。”说着，看了对面盆里的豆腐一眼：“这做豆腐的太费时候；为免诸位等候；在下就借姑娘做的豆腐一用了。”说着叫自己的徒弟过去，就要拿豆腐；狗子急了，伸手一拦：“俺说，你们还要不要脸；想要豆腐自己做去啊；怕费时候，不是还有燕和堂呢吗；俺就不信；燕和堂那么大的馆子还找不出块豆腐来。”
刘成哪肯坏崔庆的事；刚安然做豆腐的时候，他耳朵支棱着听的别提多清楚了；这简单的豆腐里头可有大学问；这丫头既然不肯用富春居的；肯定有原因；自己要是从燕和堂弄来一块；若输了这场；崔庆可不是什么有担当的主儿；到他师傅跟前；把罪过往自己这儿一推；自己找谁哭去啊；这么傻缺的事儿他可不干。
想到此，嘿嘿一笑：“对不住，实在对不住；我燕和堂真就没豆腐菜；也就没预备豆腐。”说着看向钱弘：“倒是聚丰楼有好几道豆腐菜；又离富春居近便；钱东家，要不然让我的伙计跑一趟；去您那儿拿一块豆腐来给崔大厨使唤使唤。”
钱弘脸色一变；直咬牙，这刘成真不是东西；把他燕和堂摘出去；还不忘阴自己一把。
正要说什么；就听安然开口道：“狗子，给他。”
狗子不怎么情愿的把豆腐盆端了过去，墩在崔庆跟前：“俺今儿也算开眼了；没见过这么不要脸的。”说的崔庆那个小徒弟，脸上都一阵青一阵白的；头都抬不起来。
崔庆倒无所谓；反正本来就没把脸面当回事；真要是在乎；也不会干出背叛师门这样遭人唾弃的事来了；不过，这厮的厨艺倒真不差；无论刀工还是火候，以及调味，都称得上顶级大厨。
前头看他拿神仙蛋糊弄人；安然还当没什么真本事；倒真小看了他；这道平桥豆腐；崔庆做的非常漂亮；没有丝毫疏漏；如此，这二轮便成了平局；那么胜负就看第三道菜了，以崔庆做南菜的造诣；安然还真猜不出；这第三道南菜他要跟自己比什么？不管比什么；这第三轮，自己必须胜他；便不为南派的厨子；为了大师兄；也不能让这样的混账得意；让大师兄耿耿于怀的夺妻之恨；今天便不能帮大师兄全找回来；也得出出这口恶气。
果然，梁子生跟梅先生商量过后道：“两位厨艺精湛；这道平桥豆腐难分胜负；这第二轮，本官跟梅先生一致认为算平局；不知两位可有异议？”
崔庆看向安然；咧开嘴，露出缺了的大门牙；阴沉沉的笑了两声：“安姑娘，看来咱们要在第三道菜上见输赢了；众所周知，南席少不得长鱼；南菜里长鱼的做法，也是多种多样；咱们这三轮不如换个样儿；你我都用长鱼做一道菜；不可做重；以免又是平局，在下是北派厨子；这南菜总归不是本行；就先挑了；在下就做一道梁溪脆鳝好了。”
崔庆的话一出口；在场的不管南派北派还是看热闹的，都用不屑的目光看着他；真是人至贱则无敌；能不要脸到这份上；也真不容易啊……
☆、第49章 淮安茶馓
崔庆做的这道梁溪脆鳝算无锡菜；是由鳝丝经两次油炸而成；成菜酱褐色；乌光发亮；口味甜中带酸；爽酥鲜美；是一道经典的南菜。
而崔庆的做法也相当地道；技法上来说，看不出丝毫北派技法的影子；且他的鳝丝是经过四次油炸；这并非易事。
之所以需两次油炸，就是为了保证鳝丝松脆的口感；看似容易，火候的掌握却极为讲究；第一次需油温八成热下锅；炸三分钟起锅；待等油温降至五成热，再入锅；这是两次；油温稍一过，外皮便会枯焦；油温不到；这道脆鳝的脆字就没了。
两次油炸都需恰到好处的把握油温火候；已是极难，更何况四次；不管崔庆这个人有多猥琐龌龊；厨艺却相当精湛；是安然目前所遇的对手中最厉害的一位；也难怪韩子章会派他来齐州了。
即便输了第一轮；崔庆也对自己的厨艺相当自信；尤其这道梁溪脆鳝；最见功夫；也最是讨巧；南菜里长鱼的做法虽多；经典出名的也就那几道；自己挑了梁溪脆鳝；估摸这丫头不是做声名赫赫的软兜长鱼就是大烧马鞍桥。
这两道名声在外；即便她做的地道；想胜过自己这道脆鳝也不容易；而且，大烧马鞍桥的酥香跟自己的脆鳝，口味上有重叠；崔庆算着这丫头十有*会选软兜长鱼。
安然并未看他，而是看了周遭的南北厨子一眼，缓缓开口：“南菜相较北菜的区别，首先在于选料；因地处江南；首要讲究便是时鲜二字、性味上更相制相顺、刀工细腻、火候正确、调味多变。故成菜兼具；肥而不腻、甘而不喉、酸而不酷、辛而不烈，清鲜和醇浓相兼，口味平和；这便是南菜。
而长鱼这道食材，正如崔大厨所言；是南席不可缺少的重中之重；两淮最为有名的长鱼宴；只一种长鱼可做出一百零八道佳肴；乃是南菜一绝；口味上来说，独拥四嫩，一曰活嫩，二是软嫩，三为酥嫩，四是松嫩。松嫩诸如雪花长鱼；锅烧长鱼是，软嫩如纸包长鱼，银丝长鱼；酥嫩的诸如大烧马鞍桥……”
说着看向崔庆：“还有崔大厨的这道梁溪脆鳝，都是酥嫩长鱼的经典菜肴；崔大厨这道菜经四次油炸；方能酥中带嫩；酸甜适口；相当地道；崔大厨厨艺精湛；安然佩服。”
崔庆先头听她长篇大论的说南菜；把周围的目光都吸了过去；心中不满；虽也承认这丫头的见识不凡；到底不痛快；这会儿见她如此说；方得意的道：“那是自然。”
安然却意味深长的道：“本来安然一听崔大厨是韩御厨的亲传弟子；有些迫不及待想见识韩御厨所精技法；也好学习学习；有所长进；倒不想……”
抿嘴笑了一声：“先头却是安然误会韩大厨了；以为韩御厨深有门户之别；如今瞧崔大厨这一手地道的南派技法；方知自己错了……”
安然几句话颇有含义，说的周围开始窃窃私语：“就是说；人家安大厨上回比试，虽做的是北菜；可技法上还能瞧出师从南派；崔庆倒是一点儿北派的影儿都找不见；亏了韩御厨口口声声的叫北派厨子抵制南菜；瞧瞧他教的徒弟；根本就是个地道的南派厨子吗；比人家安大厨还像；合着，韩御厨就让咱们下边的跟南派闹；他自己倒钻研起南菜来了；这算怎么回事……”
七嘴八舌；钻进崔庆耳朵里；崔庆脸色越发难看；阴沉沉的看向安然；真没想到，这丫头别瞧年纪不大；心思却如此狡诈；城府也深；两句轻飘飘的话说出来；就挑起了北派内乱；坏了师傅多年的布局；这丫头是个祸害；若不收拾了；以后有的麻烦呢。
目光闪过阴狠：“姑娘莫非忘了，这是比试厨艺；不是耍嘴皮子；便你舌翻莲花；把死人都能说活了，也得手底下见真章；若是这第三轮胜不了在下；便说下大天来也没用。”
安然冷笑了一声：“安然本就没想过比试；在师傅眼里从无南北之分；更无争斗之心；若不是有心人挑起南北厨子之争；让南派厨子在兖州府活不下去；安然绝不会接受一而再，再而三的挑战；上回赵老六来下生死文书；白纸黑字写的清楚明白；输的人自断一手；至于输赢如何；想必在场诸位一清二楚；之所以放过他；是念着同是厨行中人；安然跟赵老六也并无深仇大恨；若为了一个小小的比试；而砸了对方赖以糊口的饭碗；着实心有不忍。”
说到底陡然一转：“崔庆你却不同；正如你所说；五年前我师傅败在韩子章之手；个中缘由想必你跟你师傅比谁都明白；你们若觉问心无愧；安然也无话可说；至于厨艺高低；今天你既代表韩子章；安然也要替师傅应这一战；前两轮不算；这第三轮咱们定个输赢如何？”
崔庆一愣；心里却也暗惊；这丫头莫非真有必胜的把握；不然，怎敢口出狂言；却想自己这道梁溪脆鳝当日可是赢了松月楼的大厨；松月楼在整个江南的名声都摆在那儿呢；更何况自己这四道油炸，火候油温的把握；已经到了炉火纯青的境界；就连师傅若做这道脆鳝；也不一定能胜过自己；这丫头再能；也不过十六七的年纪；即便天份高绝；还就不信能胜过自己去；既然她想找死；那自己就成全她；顺道正好收拾了这丫头；以除后患。
想到此，呵呵阴笑：“莫非安姑娘也想跟在下定个生死文书不成？”
安然却笑了：“生死就不必了；至于断手怎么缺德的事儿；也不是安然能做出来的；不如咱们定个新鲜的；就用头上这三千烦恼丝作为赌注如何？”
安然此话一出；在场的人都不觉倒吸了口凉气；梅大微微皱眉；梁子生也不禁道：“断发如断头；姑娘三思。”
梁子生心想说；头发对于女子来说如何宝贵；怎可以此为赌注，实在冒失不妥。
崔庆却道：“这个新鲜；怎么个赌法？”
安然：“输的人就在这儿当着所有人的面剃光头发；你敢不敢？”
崔庆阴测测笑了数声：“有何不敢；只不过；在下倒无妨；横竖是个男人；大不了当几年秃子；倒是可惜了姑娘这般姿色；若是没了头发；怕连富春居的门都出不去了；哈哈哈哈……”
安然却道：“这个不劳崔大厨担心；安然必能照常出门。”
崔庆愣了愣：“莫非姑娘不怕丑。”
安然仰起头：“不然，因这第三轮安然必胜。”声音清脆铿锵有力；一瞬间散发出的气场；令在场顿时安静起来；只听见安然清脆好听的声音：“刚说了长鱼三种口味；最难的却是活嫩；成菜需做到初入口感觉到嫩，细品之下与其他菜肴的嫩又有不同，嫩中有活劲；这才是南菜长鱼里最难之处；其中两道菜是经典；软兜长鱼；炝虎尾；安然便先做这道软兜长鱼。”
话音一落；已执起厨刀；刀光闪过，葱姜蒜片便已切好；投入锅中；入调料；旺火烧沸；直接倒入鲜活长鱼；按住锅盖；烧开，再入少量清