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催秧、催节、催薹，只有肥大水勤，才能促进植株旺盛生长，假茎的上下一般粗，既可采收优质蒜薹，也有利鳞茎发育。如本期内缺水短肥供应不及时，会妨碍生长，致假茎长得下粗上细，采薹时“口紧”难抽，也影响鳞茎发育。具体措施是：大蒜退母前应适量追肥、浇水、中耕，每667米2
施用硫酸铵或尿素15～20千克，以减轻叶片黄尖；在叶片、蒜薹旺盛生长期，则要肥大水勤，每5～6天浇1次水，两次水中间追速效氮肥，整个蒜薹生长期追肥2次，每次每667米2
施硫酸铵或尿素25～30千克。
蒜薹长成后要及时采收（封3）。采薹不仅是收获，也是蒜头增产的重要措施，采薹可以使养分转向鳞芽，加速鳞茎的膨大。如采薹不及时或不采薹，既浪费养分，又降低蒜薹品质，表现粗硬、纤维多，失去食用价值，还会降低蒜头的产量（表5…3）。
表5…3 大蒜采薹与产量的关系
采薹前3～5天要停止浇水，使大蒜植株稍有萎蔫，以便“口松”，容易采薹。秋播蒜的采薹时间较春播蒜提早7～10天，产量可高出数倍。
3。后期管理
大蒜后期生长主要特点是养分往鳞茎输送，蒜头长成。采薹后叶片、根系继续维持光合和吸收养分的功能，2周后才相继枯黄脱落。栽培要点是保护叶片、根系，催头。所以，采薹时应尽量少伤害叶片，采薹后立即浇水并追催头肥以延长叶片和根系寿命，使之能继续吸收和制造养分，将叶片、叶鞘中贮藏的养分往鳞茎转移，促使蒜头膨大。具体措施是：采薹后拔1次草，立即浇水，每667米2
追施硫酸铵15～20千克。以后每4～5天浇水1次，直至收获前1周为止，让蒜头组织老熟。起蒜前浇1次水，以利起蒜。
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（七）蒜薹的收获（）
及时采薹，终止大蒜花器官和气生鳞茎生长，对调节大蒜的养分运输途径，和对鳞茎迅速发育膨大和提高蒜头产量有重要作用。据实验，及时采薹鳞茎的鲜重较未采薹增加1/3左右。
采薹早晚，对蒜薹的产量和品质有很大影响。采薹过早则蒜薹短小，产量低，品质差；采薹过晚，不仅过多地消耗掉养分，降低蒜头产量，且蒜薹组织老化，纤维增多，降低质量和食用价值。蒜薹一般在小满前后收获，秋播蒜略早5～7天，当蒜薹长出叶鞘，总苞在植株上方打弯即将抬头时，正是采收适期，应及时采收。采薹前3～5天停止浇水，中耕1次，以减少土壤水分含量和植株对水分的吸收。采薹应在晴天中午以后进行，这时植株稍萎蔫，发软，韧性增加，脆性降低，较易采薹，不易折断。
采薹的方法有铲薹法、夹薹法、扎薹法等（图5…13）。采薹工具随采薹方法而异（图5…14）。
图5…13 大蒜蒜薹的收获
图5…14 采收蒜薹的工具（仿陆帼一、程智慧）
1。扎抽2。夹抽3，4。划抽
1。铲薹法
将竹片一端削成锋利弧形缺口，长约50厘米。左手提薹，右手拿竹片，顺着蒜薹连续过上部3叶，而后垂直用力挤压蒜薹，同时左手上提，蒜薹即断。铲薹法收得快，蒜薹质量好，适于收获口紧的蒜薹，对根系不发达、抽薹时容易连植株拔起的大蒜，效果较好。
2。夹薹法
将直径1～1。5厘米、长30厘米的新鲜柳条，剥皮后在中间扭一下，使之折而不断，即成蒜夹子。收蒜薹时，人站在蒜株后，左手提薹，右手持蒜夹，在假茎离地面7～10厘米处轻轻一夹，左手慢慢上提，蒜薹即可顺利抽出。如蒜薹较老抽不出薹时，夹点可上移。忌来回猛夹，将假茎夹断，致使抽薹后植株倒伏。
3。扎薹法
将竹筷子削成尖锥形，采薹时，左手提薹，右手持尖筷在假茎离地面3～6厘米处垂直扎入，蒜薹即可抽出。
采薹时要尽量保护大蒜叶片，并根据蒜薹成熟程度在适当部位折断。采收部位过高，则蒜薹嫩，产量低；过低产量虽高，但蒜薹纤维多，品质差，且易把假茎折断、采薹后大蒜假茎倒伏，影响植株后期的光合作用和鳞茎产量。蒜薹的质量要求是：脆嫩、色绿、薹苞绿而小，其等级规格见表5…4。
表5…4 中华人民共和国国家标准（GB8866…1988规定的蒜薹等级规格）
大蒜的生长发育有强弱，蒜薹甩尾的时间有早有晚，所以蒜薹不可能一次采完，一般应在2～3天内连续采收，而后立即进行浇水追肥等管理，不要延误植株的生长。
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（八）蒜头的收获（）
夏至前后，当大蒜的叶片变为灰绿色、下叶枯黄、蒜头基本长成时，及时收获。收获过早，蒜头嫩而水分多，组织不充实、不饱满，贮藏后易干瘪；收获过迟，蒜头易散头，拔蒜秧时蒜瓣散落，没有商品价值。特别是留种蒜头须及时采收。但加工作盐蒜、糖醋蒜的蒜头应提前采收，确保品质脆嫩。收获时，提前1天浇1次水，使土壤湿润，便于起蒜。收蒜时手提拉假茎，即可将蒜头拔起；如土壤干，要用铁锨挖松蒜头根际泥上，然后再拔。收蒜时要轻拿轻放，不磕不碰，以免蒜皮、蒜瓣受到机械损伤，降低商品价值和耐贮性。
起蒜一般应在清晨蒜地湿润时进行，起出的大蒜要捆扎好，运到晒场上，后一排的蒜叶搭在前一排蒜头上，一排排摆放好，只晒秧，不晒头，以防烈日晒蒜头发生烧伤或使蒜皮绿变，并要翻动蒜秧均匀干燥。晾晒2～3天茎叶失绿干燥时，即可编辫。一般50头1辫子，2辫子为1挂蒜，收蒜或晒蒜时遇雨，易使大蒜蒜秧腐烂和散头，所以要事先准备好防雨用具。
蒜头的质量要求是蒜头干燥、编辫紧实、个大瓣少、整齐匀称，分级标准见表5…5。
表5…5 蒜头质量分级标准
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（一）精细整地，施足基肥（）
地膜对土壤要求严格，达到“早、平、松、碎、净、墒”，即早腾茬、早耕翻、早晒垡，地面平整，土壤疏松细碎无坷垃，土中无作物根茬和废旧地膜，并且要底墒足。具体方法是耕地前3～5天浇水，按地膜宽度做畦，便于覆膜、灌排及人行操作。基肥用腐熟人粪尿、厩肥、饼肥等，每667米2
施4000～5000千克，要求粪肥均匀，并施入硫酸铵、尿素或大蒜专用肥50千克以提高地力。
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（二）认真播种（）
选用适应性广、喜光耐寒、生长健壮、蒜薹和蒜头产量高的品种，合理密植，每667米2
栽3万～4万棵。可先种蒜，然后覆土踩实，每667米2
用33％二甲戊灵乳油150～200毫升加水30～40升均匀喷洒地面，然后盖膜，除草剂持效期45天。薄膜要紧贴地面、拉紧、抻直、铺平，两边用土压严压实，防止大风刮起撕裂（图5…15）。栽蒜期可比露地大蒜迟7～15天（大蒜的最适栽种期是9月15～20日。地膜大蒜最适栽种期是9月20日至10月15日）。使越冬前幼苗长到株高20厘米，茎粗0。8厘米，叶片4～7片，就能安全越冬；如过早栽种蒜苗冬前生长过旺，越冬就易受冻害。
图5…15 大蒜的地膜覆盖（陈瑛绘）
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（三）加强管理（）
及时破膜放苗。如地平、膜紧，70％幼苗能破膜出苗，或用扫帚在膜上轻扫，帮助大蒜破膜出苗。尚未破膜的要及时人工辅助破膜，可用筷子或小铁丝钩在苗顶破开薄膜，让苗伸出，再用细潮土将膜孔封严；每天1次，经3～4天苗可全部出齐；苗出齐后，水肥要科学管理，播种后、出土前、土壤封冻和返青期要及时浇水，冻水必须浇好、浇足，其他管理与露地栽培相同。
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（四）其他（）
翌年气温在15℃以上时揭膜，大蒜顶叶黄枯，假茎变软时收获，收获前7～10天停止浇水，使蒜头老熟；收获前1天浇水便于起蒜。据报道，地膜大蒜较普通大蒜栽培可增产约34％，增加经济效益50％以上。
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（一）精细整地，均匀施肥（）
选沙壤土或壤土，忌连作。前作收获后清洁田园，施入腐熟有机肥和磷肥，浅耕耙匀，做成宽1。4米的平畦，畦面要求平整。
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（二）选种挑瓣，合理密植（）
挑选当地种植独头率高、单头重量大的品种，可采用二水早、彭县早熟、温江红七星等0。5～1克重的蒜瓣作母种，独头率可达76％～92％，单头重4～6克。适宜的播种期应根据分期播种试验确定，早播容易分瓣，晚播蒜头太小，一般可较当地蒜晚播50天，每667米2
用种约100千克。播种时开沟，行距15厘米，沟深6厘米，株距3～4厘米，覆土3～4厘米，栽后全畦撒播小萝卜，每667米2
用种0。5千克，而后耙平灌水。播小萝卜是利用其发芽快的特点来抑制蒜苗生长，可以增加独头率。
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（三）加强管理（）
小萝卜出苗后，分期间苗，间距6～8厘米，翌年早春小萝卜拔收上市后，蒜田进行中耕、除草、追肥、浇水，鳞茎发育期水肥要充足供应。
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（四）起蒜（）
立夏前后叶片干枯时起蒜，早收产量低，蒜头不充实；晚收蒜皮硬，加工品质差。收获后蒜头要晒干，并去掉假茎、根须，防止日晒雨淋和霉烂。每667米2
可产独头蒜300～500千克。
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（一）露地青蒜栽培技术（）
1。选用品种
一般用狗牙蒜，或其他大蒜品种的特小蒜瓣，紫皮、白皮蒜均可。
2。整地和施肥
青蒜对土地要求不高，各种土质均可。因青蒜生长需要的营养物质来自母瓣。露地栽培时因生长期比较长，为使青蒜产品鲜嫩肥美，仍需使用农家肥料作基肥，在播种前每667米2
普施腐熟过筛的厩肥或堆肥3000千克左右，而后耕翻、平地、做畦。风障前栽培的与秋播大蒜一样，做成宽1。7米平畦，种在风障前第一、第二畦内。在其他保护设施下栽培，可根据土地情况做畦。
3。播种
露地栽培青蒜的播种期，南方于8月中旬进行，北方于8月下旬至9月下旬（即处暑到秋分期间）进行。先在畦里开深3厘米、宽13厘米的沟，沟距33～40厘米，每沟栽2行，株距4～5厘米；或按行距17～20厘米，株距4～5厘米，栽单行。一般每667米2
用种150～250千克，栽完蒜后覆土1。5厘米，盖没蒜瓣，用脚踩实后浇水。带皮栽，并根据母瓣大小分别栽种，使出苗整齐、管理方便，也有利于分批收获上市。
4。田间管理
露地栽培青蒜，播后到出苗前要多次轻浇水，既可降低地温，保持土壤湿润，又可促进蒜苗发根，提早出苗。蒜苗出齐后，顺水追1次粪稀或硫酸铵促进幼苗生长。采收以前还应追1次速效氮肥，以提高青蒜的品质和产量。
如果栽植的青蒜当年不收获，准备翌年上市时，越冬前要浇冻水和施肥，并立风障，用稻草覆盖或扣小拱棚盖草苫越冬。翌年青蒜返青后及时分2次撤除盖草和小拱棚，浇返青水和施肥，具体方法均与秋蒜的越冬管理和早春管理相同。以后即可根据市场需要，或间拔，或全畦收获上市。
5。收获
秋天栽培的青蒜，从播种到收获需60天左右；南方可根据市场需要，于11～12月份上市。收获时�