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时还要定期抽检，检查胚胎的发育是否与发育标准相符，以便及时调整孵化温度。
（4）落盘 由于胚胎发育的28～29天是鹅胚从尿囊绒毛膜呼吸转为肺呼吸的生理变化最剧烈时期，鹅胚气体代谢较为旺盛，易造成胚胎死亡。因此，建议落盘在孵化满28天时间为佳。在落盘过程中，要注意提高环境温度，运作要轻、要快，减少破损蛋，并利用落盘注意调盘、调架，弥补因孵化过程中胚胎受热不匀而致胚胎发育不齐的影响。
（5）出雏以及雏鹅管理 过去认为，分批出雏（3～4次）对苗鹅的质量有益处，避免了早出雏在孵化器里的时间过长而引起脱水。但随着孵化技术的提高，种鹅场规模扩大，一次孵化量增大。如果种蛋品质好，胚胎发育整齐度好，在很短的时间里能出雏完毕，则采用二次性捡雏能提高劳动效率。
从出雏器里捡出的雏鹅，要按不同的品种、代次存放在苗鹅存放室，并贴上标签或放入卡片，以免搞混。夏季要注意雏鹅的通风，冬季要保持室内一定的温度，尽快做好苗鹅的雌雄鉴别、注射疫苗和分级装盒等工作。
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（一）嘌蛋（）
把快要出壳的胚蛋，运输到另一地方出雏，称为嘌蛋。嘌蛋是我国人工孵化技术的特色之一。它比运输雏鹅更方便，特别在天气炎热或交通不便的地区，嘌蛋更有实际意义。
嘌蛋的方法是将孵化23天以后的鹅蛋，经照验剔除死胚、弱胚后，装在竹箩筐里（江、浙一带多用圆形箩，高18厘米，直径60～64厘米），每筐放2～3层，四周用报纸糊好，筐底垫一层稻草，上盖棉被保温。在火车或船上，可以几个筐摞在一起，四周再用棉被包住，放在避风处，严防雨淋。路上每3～4小时检查1次蛋温，发现蛋温过低或过高，要及时调整。启运日期应根据路程而定，以出雏前能到达目的地为原则。如途中运行需要4天，则以孵化第二十五天启运为宜。
嘌蛋途中的管理，根据不同季节而有区别，冬季或早春嘌蛋主要是保温；夏季嘌蛋主要是散热，气温超过30℃时，竹箩筐四周不用糊纸，筐底不垫稻草，只垫一层报纸，蛋只放一层或一层半（即上层蛋放得稀些）。途中严防暴晒或雨淋，把蛋放在通风阴凉处。
夏季空运嘌蛋，要先了解飞行时间、飞行高度以及飞行过程中机舱内的温度。一般升空后机舱内的温度低于地面的气温，应先在装蛋的舱底垫好棉毯，蛋箩摆好后，适当加盖被单或棉毯，以免受凉，同时将蛋箩排齐排紧，靠紧一面舱壁，用绳适当固定，以防飞机倾斜时滑动。飞机着陆后，应尽快取出嘌蛋，根据当时的蛋温情况，或翻蛋降温，或堆放升温，要及时进行适当的处理。
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（二）初生雏分级（）
每一批孵化，总有一些弱雏和畸形雏。当出雏结束、发运之前，要进行1次严格的挑选和分级。畸形雏坚决淘汰，弱雏单独处理，绝不可留作种用。强弱雏的区别见表4…4。
表4…4 强雏和弱雏的鉴别
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（一）照蛋（）
照蛋是利用蛋壳的透光性，通过阳光、灯光透视所孵的种蛋的胚胎发育情况。
照蛋的方法和设备，可因地制宜，就地取材，视具体情况而定。最简便的是在孵化室的门或窗上，开一个比蛋略小些的圆孔，利用阳光透视。目前，通常多采用手提照蛋器，也可自制简便照蛋器，照蛋时将孔按在蛋的大头下逐个点照。此外，还有装上光管及光镜的照蛋框，将蛋盘置于其上，可一目了然地检出无精蛋和死精蛋。
为了增加照蛋的清晰度，照蛋室需保持黑暗。
1。 照蛋目的
一是检查胚胎发育情况，以利于孵化工作的正常进行；二是剔除无精蛋和死胎蛋，以保持良好的孵化环境，提高孵化率。
2。 照蛋时间及胚胎的变化
在整个孵化过程中一般照蛋2～3次。
头照一般在6～7天进行。头照时除剔除无精蛋和死胎蛋外，更要注意胚胎发育情况。发育正常的胚胎，血管网鲜红色，扩散面较大，胚胎上浮或隐约可见；发育不良的胚胎血管淡红色、纤细、扩散面小；无精蛋则蛋内透明，有时呈现出蛋黄暗影；死胎蛋则见有血点、血圈或血线，有时可见死亡的胚胎，无血管扩散，蛋的颜色较淡。
二照在种蛋入孵后13～14天进行。二照的目的是观察前中期胚胎发育是否正常；剔除死胚蛋和头照遗漏的无精蛋。此期，发育正常的胚胎，尿囊血管伸展到蛋的尖端“合拢”，并包围蛋的所有内容物，透视时蛋的尖端布满血管；发育慢的胚胎，尿囊血管尚未合拢，透视时蛋的小头颜色发白；死胚蛋内是漆黑一团，边缘色发淡或呈污水样的淡色液体（臭蛋）。
三照在入孵后25～26天进行。三照后即落盘。此次照蛋时，发育良好的胚胎，除气室外占满蛋的全部容积，胎儿的颈部紧压气室，因此气室边界弯曲，血管粗大，有时可以看到胎动；发育慢的胚胎则气室小，边界平齐，对发育慢的胚胎可延迟落盘；死胚蛋，气室血管颜色较淡，边界模糊，蛋的大小常常是淡色的。各次照蛋的日龄，无精蛋、死胚蛋、活胚蛋的区分以及胚胎发育的强弱情况，可见照检情况（表4…5）。
3。 蛋重变化
蛋在孵化过程中，由于蛋内水分蒸发和胚胎的物质代谢，蛋重逐渐减轻。如果蛋的减重超出正常的标准过多，则照蛋时气室很大，可能是湿度过低；如减重低于标准，则气室小，可能是湿度过大，蛋的品质不良。孵化期内各阶段胚蛋重减轻情况见表4…6。
表4…5 照蛋情况表
表4…6 孵化期内各阶段正常发育的胚蛋重量减轻情况表
4。 出雏情况
若孵化正常，则有明显的出雏高峰。若出雏持续时间长，无明显的出雏高峰，需查找原因。另外，正常情况下落盘出雏率（出雏数/落盘胚蛋数）应达90％以上。出雏时如死胎超过15％，而二照时胚胎发育正常，出壳时间提前，同时弱雏有明显“粘毛”现象，说明二照以后温度偏高；如出壳时间推迟，弱雏多且肚大，死胎比例明显增多，而二照时胚胎发育正常，说明二照后温度偏低。
5。 解剖剥壳
将死胚蛋煮熟后，剥壳观察。如部分蛋壳被蛋白粘住，表明尿囊没合拢，胚胎发育不正常，是孵化前13天温度偏低的原因；如整个蛋壳都能剥离，表明尿囊合拢良好，是胚胎13日龄后出的毛病。凡是蛋白吸收不好的死胚蛋，都有“裹白”、“吐青”、“粘毛”等现象，都表明在孵化1～20天之间温度有问题。如啄壳部位淤血，是由于出雏时温度过高，胚胎受热啄破尚未萎缩的尿囊所致。孵化后期温度偏高，还会引起“钉脐”（尿囊血管的血淤积脐部）、“穿漂”（喙已伸出壳外死亡）。
除了从上述诸方面进行检查分析外，还要掌握种蛋来源与种鹅的饲养管理和繁殖情况。
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（二）不良孵化结果分析（）
孵化不良原因主要有：种鹅饲养管理不当，种蛋保存不好或孵化条件不合适。检查和分析的方法也很简单，只要在每次照蛋、移蛋、出雏和清理死胎时稍加留意就可做到，但不能忽视，必须经常注意，见表4…7。
表4…7 不良孵化结果分析表
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（一）能量（）
能量是一切生物机体活动的源泉，没有能量则不会有生命的存在，鹅在一生中的全部生理过程（呼吸，血液循环，消化吸收，排泄，神经活动，体温调节，生殖和运动），都离不开能量。
鹅的能量来源主要是日粮中的碳水化合物和脂肪，部分来源于体内蛋白质分解。碳水化合物包括淀粉、糖类和粗纤维，是鹅的主要能量来源，也是鹅的主要饲料。体内多余的碳水化合物可转化为脂肪贮存起来。鹅是食草节粮型家禽，成年鹅粗纤维消化能力很强，据测定可达40％～50％，故可在日粮中适当添加草粉等粗饲料。据测定，1克碳水化合物含总能4。18千卡（l卡=4。1868焦耳），脂肪虽然含有大量的热能，所产生的能量约为碳水化合物的2。25倍，但不易消化，且价格较贵，在鹅的日粮中除生产肥肝外，一般不另加脂肪。
鹅在自由采食时，具有调节采食量以满足自己对能量需要的本能，日粮浓度高时采食量少一些，反之则多一些，然而这种调节能力有限。法国学者对郎德鹅种鹅的能量需要做了试验，当气温为0℃或稍高时，最佳产蛋率的能量需要是每只鹅每天3。34～3。55兆焦（MJ）代谢能，其日粮的能量水平为9。61～10。66兆焦/千克。温度更低时则需要量更大一些。当日粮能量水平为11。70兆焦/千克时，鹅不能正确调节采食量，同时也降低了产蛋率和受精率。环境温度也对能量的需要影响甚大，初生雏鹅在32℃的环境条件下产生的热量最低。成年鹅最低的基础代谢产热量的环境温度为18。3℃～29。9℃，如果环境温度低于12。8℃，则大量的饲料消耗用于维持体温。因此在冬季应提高日粮的能量浓度，而夏季则相反。
鹅对能量的需要量普遍采用代谢能表示。饲料总能减去粪能、可燃气体以及尿中的能量后，称为代谢能。代谢能减去鹅体内代谢过程引起的体增热即为净能。净能一部分用于维持生命，一部分用于生产，如产蛋、繁殖等。
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（二）蛋白质与氨基酸（）
蛋白质是构成鹅体的重要有机物质，它除含有氮、碳、氢、氧和少量的硫外，有的还含有铁、铜、锰、锌和碘等金属与非金属元素。
蛋白质是生命的基础，是体组织细胞（细胞质、细胞核、细胞膜）的主要组成成分。是鹅体内的一切组织和器官，如肌肉、神经、皮肤、血液、内脏甚至骨骼以及各种产品，如羽毛、皮、蛋等的主要成分。在鹅的生命活动中，各种组织需要不断地利用蛋白质来增长、修补和更新。精子和卵子的生成需要蛋白质参与。新陈代谢过程中所需的酶、激素、色素和抗体等也都由蛋白质来构成。由此可见，蛋白质是构成各种组织，维持正常代谢、生长、繁殖等所必需的营养物质，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质是鹅体能量的来源之一，当鹅日粮中的碳水化合物和脂肪的含量不能满足机体需要的热能时，体内的蛋白质可以分解氧化产生热能。如果鹅从日粮中吸取的蛋白质较多，可在机体的肝脏、血液和肌肉中贮存，或转化为脂肪蓄积起来，以备营养不足时利用。
蛋白质的营养，实质上是构成蛋白质的基本物质——氨基酸的营养。饲料蛋白质被鹅采食后，首先在胃中被蛋白酶分解为蛋白胨，进入小肠后被胰蛋白酶分解为肽，最终分解为各种氨基酸而被吸收。鹅对蛋白质的需要实际上是对各种氨基酸的需要。构成蛋白质的氨基酸有二十多种，分为必需氨基酸与非必需氨基酸。所谓必需氨基酸，即在鹅体内不能合成或合成的速度及数量不能满足正常生长需要，必须由饲料供给的氨基酸。所谓非必需氨基酸，即在鹅体内合成较多，或需要量较少，无须由饲料供给也能保持鹅的正常生长。
鹅的必需氨基酸有赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苯丙氨